středa 31. prosince 2014

Piacentinu..

Sicilský sýr, vyráběný ve své domovině z ovčího mléka. Přidává se do něj šafrán, pěstovaný v té samé oblasti a černý pepř, který dodává zralému sýru ten správný říz. Hrdě přiznávám, že náš Piacentinu se vydařil. Krystalický, voňavý, krásně zbarvený po šafránu a moc dobrý...jen je ho zase tak nějak málo..:-))

Na obrázku je šestiměsíční sýr..





čtvrtek 25. prosince 2014

Kdo s námi v létě připravoval Rumtopf...

.....ochutnává, jako my...Taky se vám tak vydařil?..:-) Jediné, co u nás znovu nedopadne, je ujídat tak pomalu, aby se do omytého kameninového hrnce vložily zase čerstvé, voňavé jahody...:-))))


Rumtopf:  http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2014/07/rumtopf.html



neděle 21. prosince 2014

PF 2015

     Všem návštěvníkům Pohodové kuchyně srdečně děkujeme za přízeň a přejeme všem krásné vánoční svátky, pevné zdraví a v dalším roce jen to nejlepší...

                                                                    Alena a Karel Černí





úterý 16. prosince 2014

Dušené daňčí maso se zeleninou a pomerančem

Daňčí maso je veliká dobrota a tak jsem darovaný kus kýty rozdělila na dvě části. Z plátků budou vynikající řízky a zbytek jsem připravila se zeleninou a pomerančem, jehož šťáva a troška kůry jídlo nádherně provoní a dodá mu výbornou chuť. S pomerančem i vínem je třeba zacházet opatrně, obojí má jen udělat silnější a voňavější šťávu, maso a jeho specifickou chuť by rozhodně ani jedno nemělo přebít..Jako příloha nám nejlépe chutná chléb, ale dokážu si představit jako přílohu i maličké nočky.


Budeme potřebovat:




daňčí kýta, pokrájená na větší kostky
2 cibule pokrájené na  silnější půlkolečka
kořenová zelenina, očištěná a pokrájená na hrubší plátky-asi polovina množství masa
vývar
2 PL koňaku
1 dcl dobrého červeného vína
2 PL  čestvé pomerančové šťávy
1/4 KL čerstvě strouhané pomerančové kůry
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
1/4 KL celého pepře
sůl
1 PL sádla

Pokrájené maso smícháme v misce s roztlučeným novým kořením a pepřem, přidáme bobkové listy a necháme v lednici odležet. Klidně i přes noc. V kastrólu na sádle maso osmahneme, přidáme cibuli a zeleninu a zarestujeme. Přidáme sůl, koňak a po chvilce podlijeme vývarem a vínem. Přiklopíme, stáhneme plamen a pomaloučku dusíme do změknutí masa. Pokud chcete, můžete zahustit francouzskou kuličkou, nebo trochou mouky, ale šťáva je skvělá i jen tak...Nakonec dosolíme, případně trochu dopepříme a přidáme pomerančovou šťávu a kůru ( s tou zacházíme opatrně, má jídlo jen provonět a doplnit, přidávejte raději po částech), chvilečku provaříme a po vyjmutí bobkových listů podáváme s čerstvým chlebem.


čtvrtek 11. prosince 2014

Slaný koláč s paprikami a jablky

Měli jsme v minulých dnech malou domácí oslavu, ke které jsem připravovala i tenhle báječný koláč. Je skvělý nejen proto, že se skládá ze samých dobrých ingrediencí, ale i proto, že těsto koláče není rozmočené a lepkavé, protože se prostě dává nahoru. Masíčko je měkké, šťavnaté, voňavé po bylinkách, jedním slovem paráda! Těsto, které odkrojím z formy, pokrájím na menší kousky a posypu hrubou solí a sezamem a vynikající pochoutka k vínu je na světě! A přípravy těsta se nebojte, je to rychlovka a s kupovaným těstem je naprosto nesrovnatelné..ta chvilka práce za to opravdu stojí.


Budeme potřebovat:




Na domácí listové těsto:

400 g hl. mouky
200 g másla
sůl
studená voda

Mouku dáme do mísy a přidáme na větší kusy pokrájené máslo, sůl a tolik vody, aby se vše spojilo v těsto. Máslo nijak nemělníme. Hotové těsto dáme do potravinové folie na hodinku do lednice.
Pak rozválíme na silnější obdélník a složíme krátké strany přes sebe. Znovu rozválíme a zopakujeme. Pak dáme těsto znovu do lednice až do doby, než je budeme potřebovat. Dá se připravit i den dopředu.

Náplň:

vepřová kotleta podle velikosti formy, pokrájená na tenčí nudličky
2 střední cibule, oloupané a pokrájené na měsíčky
2 jablka, pokrájená na menší kostičky
3 stroužky česneku, pokrájené na plátky
2 papriky, červená a žlutá
sůl
pepř
čerstvý rozmarýn
čerstvý tymián
olivový olej
1 dcl dobrého bílého vína
vajíčko na potření

Masové nudličky smícháme v míse s cibulí, česnekem, solí, pepřem, bylinkami, vínem a trochou oleje a necháme odležet. (Lze připravit den dopředu). Pak přidáme pokrájená jablka a po částech smažíme na pánvi na troše olivového oleje, do zlaté barvy masa. Vložíme do zapékací formy. Na rychlo opečené proužky paprik dáme na maso, lehce osolíme a opepříme. Do formy můžeme přidat i šťávu z pánve. Z těsta vyválíme silnější plát a okraje formy potřeme vajíčkem. Plát těsta položíme přes formu a přesahující okraje odřízneme . Uděláme klasický komínek, nebo střed těsta jen nařízneme, potřeme povrch vajíčkem, lehce posolíme hrubou solí a pečeme v troubě na 180 stupňů, asi čtyřicet minut. Po upečení necháme chviličku odstát a podáváme.








úterý 25. listopadu 2014

Vdolky plněné kysaným zelím

Nastává čas zabíjaček a uzení masa, ve sklepě kysá letošní zelí, tak se určitě bude hodit tenhle recept, na skvělý doplněk právě k uzenému masu. Takový vlahý, zelný vdolek a horké uzené, přímo z udírny, spolu s chlazeným pivkem, to je neuvěřitelná dobrota! Pro ty, kteří uzené doma nepřipravují, je dobrá zpráva to, že vdolky chutnají stejně dobře jen tak, s teplým čajem..Prostě zase jedna obyčejná dobrota...:-)


Budeme potřebovat:




500 g hladké mouky
1/2 balíčku droždí
2 dcl mléka
50 g sádla
1 vejce
1 kl cukru
1 kl soli
1 kl drceného kmínu
trochu celého kmínu a hrubé soli.

Na náplň:

kysané zelí, vymačkané a pokrájené na menší kousky
1 kl sádla
kousek dobré slaniny
1 středně velká cibule, pokrájená na drobno
mletý pepř

Slaninu pokrájíme ne středně velké kostičky, rozpustíme na sádle v kastrólu a cibulku na  ní usmažíme téměř do zlatova. Pak vložíme zelí, chvilku podusíme, opepříme, odstavíme a necháme vychladnout. Nesolíme, zelí bývá většinou slané..

Těsto vypracujeme tak, že se nelepí na stěny mísy, pomoučíme a necháme pod utěrkou vykynout, asi 45 minut. Vyklopíme na vál a odkrajujeme kousky, které vytvarujeme do placičky. Naplníme zelnou náplní, dobře uzavřeme a dáme na plech, vyložený pečícím papírem, spojem dolů. Na plechu necháme ještě asi patnáct minut dokynout. Pak potřeme povrch rozpuštěným sádlem, posypeme kmínem a trochou hrubé soli. Pečeme při 180 stupních do zlatova.



čtvrtek 6. listopadu 2014

Palmiers

Moc dobrý sladký kousek ke kávě, vonící po skořici a pomerančích, to jsou Palmiers. Pocházejí z francouzské kuchyně a na přípravu nejsou náročné. Udělala jsem je i na slano a taky moc chutnaly.
Pokud použijete vyválené chlazené listové těsto, je tahle dobrota na světě opravdu za chviličku...


Budeme potřebovat:



listové těsto
1 PL mleté skořice
kůra z jednoho pomeranče
půl hrníčku cukru krupice
máslo


Listové těsto můžete udělat doma, ale zrovna pro tenhle recept si ráda kupuji hotové,pravidelně vyválené na tenký obdélník, tedy přesně tak, jak bych si musela přichystat těsto domácí.
Ze skořice, strouhané kůry pomeranče a cukru, zpracujeme směs. Nejlépe to jde rukama, protože jak je kůra vlhčí, má směs tendenci hrudkovatět. Máslo rozpustíme a plát těsta jím potřeme. posypeme částí směsi a nožem si naznačíme na krátkých stranách střed placky. Obě dlouhé strany ke středu složíme a trochu přitlačíme. Povrch znovu potřeme máslem a znovu složíme kraje dlouhých stran ke středu. Poskládané, naplněné těsto zabalíme do pečícího papíru a vložíme asi na dvacet minut do mrazáku. Troubu rozpálíme na 180 stupňů. Když těsto vyjmeme z mrazáku a je ztuhlé, velmi ostrým nožem krájíme plátky o síle asi 8 mm a pokládáme na plech, vyložený pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova.


Palmiers jsou skvělé i na slano a tady je jednoduchá náplň:

1 středně velká cibule
50 g dobré anglické slaniny
1 plechovka rajčat, pokud nemůžete použít čerstvá
pepř
sůl
trochu chilli
1 PL olivového oleje
3 stroužky prolisovaného česneku
rozmarýn
bazalka
tymián

Slaninu pokrájíme co nejjemněji, stejně tak cibuli. Bylinky posekáme, pokud použijeme čerstvé.
Na olivovém oleji necháme rozpustit slaninu a zesklovatět cibulku. Přidáme jemně pokrájená rajčata a zredukujeme tak, aby hmota příliš netekla. Pak osolíme, opepříme, můžeme přidat trochu chilli, česnek a bylinky. Promícháme necháme zchladnout.
Dále postupujeme tak, jak je uvedeno výše. Slané Palmiers jsou skvělé k vínu..





pátek 17. října 2014

Spaetzle zapečené se sýrem

Velmi jednoduchý a skvělý recept, pocházející z německé kuchyně. Spaetzle jsou maličké knedlíčky, běžně používané jako příloha k masu a tato jejich "bezmasá" úprava je neméně chutná. Dobré je, použít kvalitní slaninu, ne lisovanou a kvalitní sýr. Rozhodně bych to nezkoušela s eidamem..Pak už jen chlazené pivko a přání dobré chuti!:-)


Budeme potřebovat:



2 hrnky polohrubé mouky
2 vejce
sůl
1/2 hrnku mléka


2 větší cibule, pokrájené na půlkolečka
100 g dobré slaniny
sýr Ementál, Gruyere - podle chuti


Z mouky, vajec, soli a mléka uděláme těsto a přes síto na halušky, zavaříme do vroucí vody. Když vyplavou, jsou hotové.

Slaninu pokrájíme na nudličky, roztopíme a když zesklovatí, přidáme pokrájenou cibuli, kterou na ní osmažíme do zlatova. Zapékací misku vymažeme trochou sádla, dáme první vrstvu knedlíčků, pak cibulku se slaninou a navrch na hrubo strouhaný sýr. Vrstvy střídáme a končíme knedlíčky. Povrch zasypeme strouhaným sýrem a pečeme na 190 stupňů, dokud povrch nezezlátne ( asi dvacet minut ).

Podáváme jako samostatný pokrm.




neděle 12. října 2014

Kuře s jablky

Kuřecí maso neděláme nijak často, ale pár oblíbených úprav přece jenom máme. Tohle je jedna z nich. K slunečnému podzimu se, myslím, skvěle hodí šťáva, vonící po jablkách a měkké masíčko v kombinaci s domácími brambory, to je opravdu pochoutka. Jablka neloupu, slupka nám nijak nepřekáží, ale kdo chce, samozřejmě je oloupat může. Kdo má, může na závěr, chvíli před dopečením, přidat lžíci naložených jeřabin...


Budeme potřebovat:



1 čerstvé kuře
4 střední cibule
4 střední jablka
1 PL rozinek
3 ks hřebíčku
1 plátek citronu
kousek celé skořice
kuřecí vývar
1,5 dcl bílého vína
kousek másla
3 plátky slaniny
3 PL oleje
sůl
dvě snítky čerstvého rozmarýnu
čerstvě mletý pepř

Omyté a osušené kuře rozporcujeme, osolíme a trochu opepříme. V pekáčku rozehřejeme olej, přidáme máslo a slaninu a necháme ji trošku rozpustit. Pak opečeme kousky kuřete ze všech stran a vyjmeme. Do výpeku přidáme oloupanou a na měsíčky pokrájenou cibuli, jablka pokrájená na kousky (osobně je neloupu, jen vyndám jadřince). Lehce orestujeme, přidáme koření, rozinky, citron, vývar a víno. Promícháme, přivedeme k varu, vložíme kusy kuřete a dáme do rozpálené trouby (sto devadesát stupňů). Pečeme do změknutí, asi 40 minut, pak zapneme gril, aby se udělala kůrčička.  Maso vyndáme, vyjmeme hřebíček, citron a skořici. Vše lehce promáčkneme šťouchadlem na brambory. Případně dochutíme solí a pepřem.
Příloha - vařené brambory.



středa 8. října 2014

Vaječný toast s marinovaným lososem

Marinovaný losos (Gravad lax, gravlax, nebo-li pohřbený losos) je lahůdka, pocházející ze severských zemí, které si všechny připisují prvenství v přípravě této dobroty. Vaječný toast dává lososu prostor vyniknout a úprava s červenou řepou, koriandrem a pomerančovou kůrou je sice na první pohled trochu nezvyklá, ale takto za studena "vařené" maso lososa je krásně voňavé, se zemitou chutí řepy a s překrásnou temně rudou barvou, která nádherně orámuje plátky nakrájeného masa. Omáčka pokrm skvěle doplňuje. Překrojíte-li hotový toast příčně, vzniknou úhledné trojúhelníčky, vhodné k podávání jako předkrm, nebo chlebíček k slavnostnější příležitosti...




Budeme potřebovat:

toastový chléb
čerstvá vejce, podle počtu strávníků
máslo
sůl


Na marinovaného lososa:

filet z lososa  s kůží, část od hlavy, já měla cca 300g
1,5 PL hrubé soli
1,5 PL cukru krystalu
1 PL koriandru
1 malá, oloupaná červená řepa, nastrouhaná na hrubo
kůra z jednoho pomeranče

Omáčka:

1 žloutek
3 PL olivového oleje
1 PL francouzské hořčice
trošku cukru
čerstvě mletý pepř
Všechny ingredience řádně prošleháme, až vznikne hladká omáčka

Koriandr rozdrtíme v hmoždíři, smícháme s cukrem, solí, pomerančovou kůrou a syrovou, strouhanou červenou řepou. Do pekáčku vložíme osušený filet z lososa, kůží dolů a celý jej obalíme připravenou směsí. Přikryjeme potravinářskou folií a zatížíme.( Třeba balíček rýže v igelitovém pytlíku je fajn!:-) ) Vložíme do lednice nejméně na osm hodin, nejlépe do druhého dne. Pak maso vyjmeme, spláchneme z něj marinádu, osušíme a můžeme použít. Krájíme tenké plátky směrem ke kůži a po ní skrojíme.

Na kousku másla usmažíme vajíčka, která jsme předtím dobře prošlehali tak, aby vznikla jednolitá hmota, bez viditelných částí žloutku a bílku. Směs nesmažíme příliš do tuha, ale tak, aby byla pevná, leč krémovitá. Já připravuji vejce takto: http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2014/01/michana-vajicka.html  Hotová, osolená vajíčka navrstvíme na toust, opečený na sucho a ozdobíme marinovaným lososem. Povrch velmi lehce pokapeme připravenou omáčkou.



Povídání o podzimních receptech na vlnách Českého rozhlasu

Po nějakém čase jsme si zase povídaly s paní Jitkou Slezákovou, na vlnách Českého rozhlasu. Tentokrát o zpracování hub, o sklizni ačokči a o vaření v pomalém hrnci. A zase to byl pro mne čas, který plynul tááák rychle...:-)



Záznam vysílání:

http://media.rozhlas.cz/_audio/03222395.mp3



sobota 20. září 2014

Podzimní koláč s houbami, bylinkami a sušenými rajčaty

Další z dlouhé řady slaných koláčů, které máme moc rádi. A taky je ráda připravuju. Tenhle voní po houbách, bylinkách a je nabitý chutěmi. Bylinek dejte klidně pořádnou hrst, houby a sušená rajčata to krásně doplní. A navíc jsou k nám letos lesy s nabídkou hub velmi štědré, takže je tahle dobrota opravdu dostupná. Celé to prostě opravdu stojí za tu chvilku v kuchyni...


Budeme potřebovat:



Na těsto:

250 g hladké mouky
125 g másla
trochu studené vody
sůl

Zpracujeme pevné, pružné těsto a dáme ho nejméně na jednu hodinu do lednice.


Náplň:

miska pokrájených tvrdých hub
2 středně velké cibule, pokrájené na půlkolečka
3 větší stroužky česneku, pokrájet na plátky
rajčata sušená, naložená v oleji
sůl
pepř
kousek anglické slaniny, pokrájené na tenké nudličky
hrst čerstvých bylinek: saturejka, tymián, petrželka
3 PL bílého vína
2 vajíčka
1 dcl smetany

Na pánvi na kousku másla opečeme anglickou slaninku, kousky vybereme a odložíme. Na výpeku necháme zesklovatět cibuli, přidáme houby, sůl, pepř a za stálého míchání orestujeme. Pak přidáme bílé víno, podusíme a necháme odpařit tekutinu. Odstavíme a počkáme, až směs trochu zchladne.Vmícháme trochu posekaných sušených rajčat.
Z těsta vyválíme plát a vložíme do koláčové formy. Vytvarujeme okraj a těsto potřeme velmi tence olejem ze sušených, naložených rajčat.Poházíme kousíčky opečené slaniny a plátky česneku, pak pokryjeme bylinkami. Navrch navrstvíme houbovou směs, urovnáme a zalijeme směsí rozšlehaných vajíček a smetany a povrch ozdobíme sušenými rajčaty, plátečky česneku a zbytkem bylinek.
Pečeme při 180 st. 40 minut. Po vyjmutí z trouby necháme chvilku odstát.






středa 17. září 2014

Houbový pekáček

Tenhle recept zná asi už téměř každý, krouží po internetu a v různých časových intervalech mi přišel e-mailem od několika kamarádek. A tak, když už  se doma kvůli houbařské vášni mého manžela a letošní nadúrodě hub, nesmí o houbách  ani promluvit, rozhodla jsem se recept připravit. Jídlo je snadné na přípravu a opravdu skvělé..Takže až zas přijdete z lesa s plným košem a začnete čistit, nezapomeňte si ty tvrdé, krásné houby dávat stranou..Samozřejmě je podélným řezem zkontrolujte na přítomnost červíků a slimáčků....

Budeme potřebovat:

tvrdé , zdravé houby, překrojené podélně na půlky, nebo na čtvrtiny
recept uvádí grilovací koření, ale já jsem dala bylinky: rozmarýn, tymián, pepř, drcený kmín..
trochu ostrého koření - chilli, nebo Pull Biber
250 ml čerstvé smetany
kousek másla
anglickou slaninu, nakrájenou na proužky
hrubou sůl

V pekáčku na másle osmahneme anglickou slaninu a jakmile zrůžoví, vložíme houby, posypeme solí a kořením a zalijeme smetanou. Troubu rozpálíme na 250 st. a pekáček vložíme dovnitř. Pečeme bez poklice hodinu. Ze smetany, slaninky a šťávy z hub se udělá naprosto skvělá šťáva, houby jsou krásně propečené a kolem pekáčku krusta, o kterou se jistě strhne u stolu malá bitva.:-)))
Jako přílohu lze dát buď vařené brambory, nebo bramborovou kaši, u nás to byl domácí čerstvý kváskový chléb... a sklenička Tramínu..:-)





úterý 16. září 2014

Smažená krkovice podle australské kuchyně

Smažený plátek masa, třeba  s bramborovým salátem je prostě klasika, ale někdy je mírná obměna receptu, ku prospěchu věci. U nás se maso v trojobalu řadí k oblíbeným, ale stejně tak milujeme změny, tak jsme udělali tuhle dobrotu podle receptu od protinožců. Výsledek byl naprosto skvělý, ingredience dostupné, takže předkládám k vyzkoušení. Kdo chce, může samozřejmě smažit maso ve fritéze, já už zůstanu u úpravy tak, jak ji dělala moje maminka..

Budeme potřebovat:

silnější plátky krkovice, podle počtu strávníků
sůl
pepř
vajíčko
hladkou mouku
domácí strouhanku
nastrouhaný tvrdý sýr (Parmazán) - na 5 řízků asi 1 PL
strouhaná citronová kůra (na 5 řízků asi 1/2 KL)
jemně nasekaný čerstvý rozmarýn, asi 1 KL
trochu oleje

Osušené maso lehce naklepneme klouby ruky, osolíme, opepříme.
Do strouhanky přidáme citronovou kůru, sýr, nasekaný rozmarýn a pečlivě promícháme tak, aby směs byla stejnoměrná. Dál už maso jen obalíme v mouce, vejci a strouhance. Usmažíme buď ve fritéze, nebo si rozpálíme pánev, vlijeme trošku oleje a řízky rychle opečeme jen pro barvu! Vůbec neřešíme, jestli jsou uvnitř propečené. Jakmile naberou zlatou barvu, vyjmeme je na plech vyložený pečícím papírem a dáme do trouby, rozpálené na 170st. asi na deset, až patnáct minut, podle síly masa. Podáváme s oblíbenou přílohou, v našem případě s rychlým bramborovým salátem.

Na salát:
uvařené brambory - horké
vařenou mrkev
vařený hrášek
sterilované okurky
jednu středně velkou, jemně nakrájenou cibuli
špetku chilli, nebo Pull Biber
dobrou majonézu, nejlépe domácí  http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2013/01/domaci-majoneza.html

Na zálivku do salátu:

2 PL oleje
2 PL bílého vinného octa
1 PL dijonské hořčice
1 PL citronové šťávy
sůl
pepř

Horké uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přelijeme zálivkou, kterou jsme řádně protřepali v uzavřené sklenici. Opatrně promícháme a necháme zchladnout tak, abychom mohli přidat mrkev, hrášek, cibuli, chilli a pokrájené sterilované okurky. Nakonec lehce vmícháme majonézu. Není jí potřeba zvlášť mnoho, ale každý podle své chuti..:-)

Salát je velmi dobrý i jako základ k obloženému vejci, má super konzistenci a je trochu pikantní. V případě, že jej budete podávat k takto připravenému masu, buďte v přidávání chilli spíš zdrženliví..







sobota 6. září 2014

Ačokča plněná sýrovým krémem

Ačokču pěstujeme už několik let pro její křehkost a výbornou chuť ( něco mezi okurkou a paprikou ) a velkou rozmanitost v kuchyňské úpravě. Dá se zapékat s masem i jinou zeleninou, ozdobí hotové jídlo, chutná výtečně naložená jako kyselé okurky, nebo poslouží jako výborný slaný kousek k dobrému vínu. Recept, který uvádím je velmi jednoduchý, sýrovou náplň můžete přizpůsobit své chuti, u nás preferujeme ostřejší úpravu, která s jemnou chutí ačokči krásně ladí. Můžete přidat čerstvé bylinky, možností je mnoho..A k tomu dobré, chlazené vínko..:-)


Budeme potřebovat:




Na 20 ks ačokči:


200 g sýra žervé
1/2 KL adžiky - pasty ( ke koupi v ruských obchodech)
červený pepř mletý
hrubá sůl
olivový olej
citronová šťáva ( trochu )


Sýr vyšleháme s trochou olivového oleje, adžikou, solí a pepřem. Ačokči podélně nařízneme a vyndáme vnitřek. Připravený sýrový krém si vložíme do menšího igelitového sáčku a odstřihneme růžek pytlíku tak, abychom jím lehce naplnili ačokči. Hotové je poskládáme do nádobky jednu vedle druhé a polijeme zálivkou ze 3 PL olivového oleje a 1 PL citrónové šťávy a trochy soli. Takto připravené ačokči dáme vychladit tak na dvě hodinky do lednice. Podáváme k dobrému vínu..





pátek 15. srpna 2014

Hříbkový koláč s oříšky a brusinkami

Skvělý koláč, jehož příprava je vhodná právě v tomto období, kdy je veliká úroda hub. Hříbky najdou  využití v úžasně voňavém koláči, plném lesních dobrot..Brusinky chuť krásně osvěží a o aroma se postará citrónová kůra a bylinky. Nějak jsem nesebrala odvahu těsto na koláč koupit a udělala jsem tohle svoje oblíbené a..vyplatilo se! Jen jsem navrch nedala rukolu, tak, jak je v původním receptu uvedeno, prostě proto, že jsem ji neměla. Tak zase příště! Protože taková jednoduchá dobrota za zopakování určitě stojí!




Budeme potřebovat:




hříbky očištěné a nakrájené na kousky
kousek másla
větší hrst zelené petrželky
trochu čerstvého rozmarýnu, nebo tymiánu
1/4 KL strouhané citrónové kůry
1,5 dcl dobrého bílého vína
sůl
čerstvě mletý pepř
kousek Camembertu, nebo Hermelínu
2 PL sušených brusinek
50 g jemně nasekaných lískových oříšků
1,5 dcl smetany
2 celá vejce
1 malá červená cibule, jemně nasekaná
několik lístků rukoly navrch na ozdobu

Hotové těsto na koláč, nebo :

250 g hladké mouky
125 g másla
1 dcl studené vody
sůl


Nejprve si připravíme těsto. Máslo zpracujeme s moukou a se solí a přidáváme studenou vodu tak, abychom vytvořili kompaktní těsto. Zabalíme je do potravinářské folie a dáme nejméně na jednu hodinu do lednice.

Mezitím si na másle osmažíme houby, které přisolíme, opepříme a po chvíli přidáme citrónovou kůru , pak podlijeme vínem a necháme dusit tak dlouho, až se tekutina odpaří. Vmícháme nasekanou petrželku a buď tymián, nebo rozmarýn a necháme vychladnout.

Ve smetaně rozšleháme vajíčka, osolíme, opepříme a přidáme nasekané oříšky a velmi jemně pokrájenou cibulku.

Z těsta vyválíme plát, vložíme do formy, vyložené pečícím papírem a spodek propícháme vidličkou. Navrch dáme houby, posypeme brusinkami a poklademe kousíčky sýra. Povrch zalijeme připravenou smetanovou směsí s cibulí a oříšky a vložíme do horké trouby na 180 st, péct asi 45 minut, než bude koláč nádherně zlatavý.

Před podáváním necháme trochu prochladnout...






Zdroj: Gurmánka, Šárka Škachová

neděle 10. srpna 2014

Okurky "vodovodky"

Recept na okurky "vodovodky" vytáhnu ze šuplíku každou sezónu už čtvrt století. A vždycky při rovnání okurek do sklenic vzpomínám na svou bývalou kolegyni Vlastičku, od které návod mám. Byla to postava svérázná. Velmi milá, výborná kuchařka a taky tak trošku pila. Nikdy se nám ji nepodařilo "nachytat" se skleničkou, ale tak zhruba v čase oběda, byla už Vlastička velmi veselá a z práce odcházela většinou pěkně rozparáděná..:-))Manžel na ni záludně číhal venku tak, aby ji odchytil a ona se nemohla "namáznout" cestou domů a taky, stejně jako my, neuhlídal..:-))) Ovšem na její kuchařské výtvory a recepty, vzpomínám dodnes. Prostě uměla. A když jsme si takhle jednou vyměňovaly se ženskými recept na okurkový lák, vytasila se Vlastička s tímhle. Zkusila jsem ho jen proto, že byl tak snadný a praštěný! A že nebude celý byt cítit lákem..A už jsem u něj zůstala i když v domku na konci světa už by vůně láku nikoho neobtěžovala.. Okurčičky jsou moc dobré a křupavé. Takže vzpomínaje na Vlastičku s díky, posílám dál..


Budeme potřebovat:



Na 1 sklenici okurek:

2 KL cukru
2 KL soli
1/2 KL hořčičného semínka
1/2 KL celého pepře
4 kuličky Nového koření
1 bobkový list
1 dcl osmiprocentního octa

kousek sušené feferonky, kolečko křenu, kousek koprové natě, na kolečka pokrájenou cibuli a mrkev, všechno podle vlastní chuti.

Do vypařené sklenice vložíme kopr, cibuli, mrkev, feferonku, nebo křen. Narovnáme oprané okurky, které cibulí a mrkví prokládáme podle chuti. Navrch vložíme koření, nasypeme sůl, pepř, přilijeme deci octa a dotočíme z kohoutku studenou vodou, asi 1 cm pod okraj. Suchou utěrkou otřeme okraj sklenice, zavíčkujeme a vložíme do hrnce sterilujeme při 80 stupních 20 minut. Horké vyndáme a překlopíme dnem vzhůru. Necháme do druhého dne zchladnout.



čtvrtek 31. července 2014

Pro lidi, co se na ně celý rok těšíme..

Dnes dorazí milá a očekávaná návštěva a tak ráno vyrobím grilovací sýr Halloumi a další takovouto sýrovou "bonboniéru".. Snad bude chutnat..



neděle 27. července 2014

Rumtopf

Starý rodinný recept, který má při přípravě i konzumaci své náležitosti a rozhodně není pro děti, přestože je to v podstatě samé ovoce.:-) To se tak létě vezme kameninový hrnec a ovoce, které zrovna zraje. My začínáme jahodami. Oprané a okapané je vložíme do hrnce, zasypeme cukrem ( podle chuti, ale víc je v pořádku!:-) ) a zalijeme šedesáti a více procentním alkoholem. Zakryjeme, uložíme v chladu v lednici, nebo sklepě. Ovoce postupně přidáváme tak, jak zraje, vrstvy zasypáváme cukrem a zaléváme alkoholem. U nás po jahodách přijdou třešně, rybíz, meruňky , broskve, můžou se přidat nezralé, překrojené ořechy a končí se švestkami, pěkně vypeckovanými a posypanými cukrem. Přelijeme alkoholem a necháme v chladu, klidně až do Vánoc. Pak se všechny vrstvy opatrně promíchají a servírujeme ve sklínce s trochou šťávy, případně ještě dolité sektem a s maličkou vidličkou na kousky ovoce. A tady pozor! Rumtopf je lahodný a po alkoholu není téměř cítit, tudíž je neskutečně zrádný!:-))) Ujídat by se měl po troškách tak, abyste umyli prázdný hrnec a vložili čerstvé jahody.
Tady ovšem celá desetiletí selháváme! Pozve se parta kamarádů a hrnec se umývá...noooo...hodně brzo!:-)))) Skleničku s Rumtopfem si můžete dolít třeba sodovkou, pokud by na vás sekt byl moc, ale co se rozhodně ošidit nedá, je síla alkoholu. Používáme rakouský rum, nebo Stroh, jak je vidět na obrázku..nojo..i osmdesátiprocentní..:-)))
Takže i když je zrovna parné léto, přeji s předstihem veselé Vánoce!:-)))





A tohle je výsledek..:-)


úterý 22. července 2014

Cibulová marmeláda k masu

Výborná pochoutka k masu, paštikám a sýrům, anebo jen tak namazaná na toastu s máslem, to všechno a ještě mnohem víc je tahle marmeláda z červené cibule. Samozřejmě se dá připravit i z její žluté sestry, to záleží čistě na chuti. Někde se do ní přidává i portské, naopak se vynechá muškátový oříšek, prostě variant je mnoho. U nás se bude určitě vařit ještě její "žlutá" varianta, jemně dochucená íránským karí a tím pádem exoticky voňavá.. Obě jsou vynikající taky na bagetku zapečenou se sýrem, nebo na studenou masovou mísu...


Budeme potřebovat:



1,5 kg oloupané červené cibule, nakrájené na středně tenká čtvrtkolečka
200 ml červeného vína
100 ml jemného balzamikového octa
cukr
sůl
pepř
1 KL Pull Biber, nebo chilli podle chuti
muškátový oříšek
1PL lístků čerstvého tymiánu
1/8 másla
2 PL olivového oleje


V kastrólu rozpustíme máslo, přidáme olej a pak pokrájenou cibuli s tymiánem. Mícháme tak, aby se vše obalilo máslem a olejem a zvolna dusíme. Pak přidáme víno, ocet, sůl, pepř, chilli a cukr (vše podle chuti) a pomaličku dusíme asi padesát minut. V případě potřeby opatrně podlejeme vínem, octem, nebo trochou vody, to podle chuti. Když cibule změkne, zbarví se do mahagonové barvy a šťáva se zredukuje asi na polovinu, dochutíme muškátovým oříškem a je-li třeba, tak ještě pepřem, solí, nebo cukrem a horké naplníme do sklenic. V lednici prý nějaký čas vydrží, ale já ještě steriluji při 80 st. 20 minut, pak otočím dnem vzhůru a nechám vychladnout.





neděle 13. července 2014

Vepřové koleno s česnekem a bylinkami

Pečené koleno se dá připravit také na grilu, ale i varianta pečení v troubě je  skvělá, protože jako bonus zůstává úžasná šťáva, co se krásně vytírá z talíře čerstvou bagetkou.:-) Tahle úprava vepřového kolena je zas trochu jiná, ale díky červenému pepři je i maličko pikantní, což se většinou hodí. K tomu jedno chlazené pivko a velká dobrota je na světě!:-)


Budeme potřebovat:



1 vykostěné vepřové koleno
sůl
6 středních stroužků česneku (prolisovaného)
větší hrst lístků čerstvého tymiánu
větší hrst lístků čerstvé saturejky
červený pepř
3 PL olivového oleje (nebo oleje ze sušených, nakládaných rajčat)


Maso omyjeme, osušíme na kůži na povrchu nařežeme. Bylinky posekáme a smícháme se solí, prolisovaným česnekem, pepřem a olejem. Směs vetřeme do masa tak, aby se dostala do všech zářezů. Můžeme nechat chvíli odležet. Pak podlijeme trochou vody a upečeme v troubě do měkka, nejlépe pomalým pečením, při 120 st. , cca 3,5 hod. Nakonec odkryjeme a dopečeme tak, aby byla kůže na povrchu krásně křupavá.

Podáváme s čerstvou bagetkou a chlazeným pivkem.:-)




pondělí 30. června 2014

Sýr nakládáme a taky ochutnáváme..

Dnes jsme nakládali čerstvý sýr. Vypadá to, jako že do malé misky, ale tahle má téměř pět litrů. Dlouho jsme ladili nálev, ale myslím, že se podařil.... A taky jsme krájeli .... oblíbený kopřivový sýr...


Čerstvý sýr, lehce uleželý, nálev maličko ostrý a lehce voňavý, měl by být pikantní, lahodný a dodané ingredience trochu křupavé..no, snad se zadařilo.....


Ze sklepa vykoukl první bochník kopřivového sýra..je úžasný!! A..voní trochu po mražených jahodách..kopřivy jsou prostě kouzelné!:-) Od degustace jsme odešli nedobrovolně, protože tenhle bochník je prostě k sežrání!:-)))))) Fotila jsem venku, aby byla vidět nádherná, zelená barva...

úterý 24. června 2014

Crottin a zrání tvrdých sýrů...

Dnes jen několik obrázků z poslední doby. U Crottinu jsme nepřestávali žasnout, kolik chuťových rozměrů může mít sýr. A pak ta jemnost, vůně, krémovitá konzistence. Vím, že se budu opakovat, ale..nejlepší příloha k němu je jen dobré víno!:-)
Zrající sýry nás nejprve napínají čekáním na výsledek a tak jim v té době dopřáváme potřebnou péči a také klima. Ale i tak si občas "zafixluju" a ochutnáme o pár dnů dřív..:-)) Tyhle ale musí ještě čekat a my, bohužel, taky...:-)



Crottin, sýr, který vypadá trochu jako zmačkaný papír, když si na něm "zařádí" kulturní plíseň. Má jemnou, slanou chuť a úžasně voní...



Zrající sýry se zabydlely ve sklípku..


Tentýž záběr, trochu jinak. Škoda, že nelze zprostředkovat vůni...


Obrázek, co krásně klame....bochník má přes 2kg a do sklenice se vejde cca 0,7 l ..:-)))
Ovšem obojí bylo prima.:-)

neděle 22. června 2014

Jelítka pečená s jablky

Přesto, že jsou u nás kombinace masa a ovoce ve velké oblibě, na tenhle receptík jsem zpočátku koukala se značnou nedůvěrou. A možná právě pro tu nezvyklost jsem takto pečená jelítka připravila. Je to skutečně vynikající jídlo a nechá se udělat i v alobalu na grilu, rovnou rozdělené na porce. Šťáva z opečených jelítek nádherně ochutí pečená jablka, jen pokud nejsou jablíčka navinulé chuti, nebála bych se pokapat je trochu citronovou šťávou. Surovin jen pár, práce nemnoho a výsledek skvělý. S domácími jelítky skutečná lahůdka!




Budeme potřebovat:

3 jelítka
3 kyselejší jablka
6 stroužků česneku
3 středně velké cibule
trochu oleje
2,5 KL majoránky
pepř
sůl

Jablka omyjeme, rozkrájíme na osminky a vyčistíme jadřinec. Neloupeme! Cibuli oloupeme, nakrájíme na osminky a rozebereme na lístečky. Oloupané stroužky česneku pokrájíme na plátky. Vše smícháme v lehce vymaštěném pekáči, osolíme, opepříme a přidáme majoránku. Směs v pekáči urovnáme a navrch položíme po délce rozříznutá, ale nedokrojená jelítka.
Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi patnáct minut.



Zdroj: Polská kuchyně

sobota 14. června 2014

Jak jsem dobyla sklep!

Ne, že bych byla ženská zvláště náročná. Ledacos přejdu a na mnohé si umím počkat. Ale když už něco opravdu "potřebuji", snažím se argumentovat, licitovat, prostě jsem prý "jako kočičí mor", jak se říkávalo u nás doma. Však dámy to vesměs znají a pánové na to mají své "protichvaty".:-))
Nedávné horké dny zatopily i našim zrajícím sýrům a tak jsem znovu vytáhla do boje o sklep, kde v zimě kralují brambory a zelí, pročež je to pro sýry území zakázané. Nejprve jsem tedy sýry vyrovnala do lednice, takže jídlo se nevešlo, bylo tam silně nepřehledno, dokonce tak, že se manželovi po večerech špatně slídilo po dobrotách. Po několika dnech, kdy situace uzrála, navrhla jsem, že by bylo dobré dát sýr právě do sklípku, kde teď brambory a zelí nejsou, že ta kuchyně na ně není a......no, a tak pořád dokola!:-)) Nakonec Karel svolil a bochníky tvrdých sýrů, i ty, které zrají v boxech, zažily stěhování. Jezinka zasekla prstíček!:-)))). A když se pak při ošetřování ukázalo, že prostředí je pro sýry opravdu skvostné (kůrka krásná, vůně úžasná), věděla jsem, že nesmím povolit!..:-)))
Včera se krájel první velký bochník, který prošel zráním v klenutém sklípku pod chalupou a nastal zlom! Dnes je sklep vyčištěný, vydezinfikovaný, září v něm nové police ze smrkového dřeva a já, protože vím, že dobré se má oplácet, velkoryse jsem nabídla k uskladnění brambor a zelí místnůstku, která měla původně být odkládací šatnou...A víte co? Manžel pod tíhou dobrých důvodů, důkazu v podobě skvělého sýra a asi i proto, aby se mne už konečně zbavil, kývl!:-))
Takže ode dneška mají naše sýry o prostor víc a podmínky ke zrání zase lepší, Karel má pokoj od mého skuhrání a já mám konečně dobytý ten zatracený sklep!:-)))


Polotvrdý sýr..

Crottin - měkký sýr s bílou plísní

Karel mi přeměnil sklep na prostor pro sýry..a udělal to krááásně..máme nové smrkové police!

Stěhování..