sobota 31. srpna 2013

Sicilské špagety

Těstoviny s takzvanou "suchou" omáčkou, ochucenou bazalkou a mátou, můžete dostat na své cestě po Sicílii...Anebo si je připravit doma. Tato úprava těstovin je velmi snadná a chutná. Máty se vůbec nebojte, chuť těstovin spolu s bazalkou krásně doplní...


Budeme potřebovat:


špagety, uvařené na skus

čerstvá zralá rajčata, vyčištěná od vnitřku a nasekaná nahrubo
olivový olej
tři stroužky česneku
hrst čerstvé bazalky
menší hrst máty
1 PL kaparů
mořská hrubá sůl
pepř
trochu chilli
strouhaný parmazán (dá se i Grana Padano)

Na olivovém oleji (nešetříme) osmažíme dozlatova oloupané a nožem rozdrcené stroužky česneku. Pozor na spálení! Poté je vyjmeme. Do oleje vložíme rajčata, osolíme, opepříme a přidáme chilli a kapary. Malou chvíli restujeme, omáčka má být tzv. “suchá”. Pak přidáme posekané bylinky. Necháme trochu prohřát a vložíme do omáčky špagety, uvařené na skus. Promícháme.
Na talíři posypeme parmazánem a zakapeme olivovým olejem.


Zdroj: Italská kuchyně


pátek 30. srpna 2013

... a sýrujeme dál...:-)

Po kozích sýrech se jen zaprášilo, tak jsem si dneska dala další kolo. Chtěla jsem vyzkoušet mléko kravské. A protože nejsem žádný troškař, hned to byla dávka z deseti litrů.:-) Z poloviny jsem udělala slanou fetu, ta se hodí připravená v alobalu, do salátů, nebo jenom tak, jako mlsání, s rajčaty a olivami. Z druhé poloviny jsem připravila dávku čerstvých sýrů, každý ochucený jinak a tak se moc těším na loterii u stolu, jak bude každý očima rentgenovat jednotlivé kousky, aby co nejpřesněji odhadl, jestli je to ten s uzenou paprikou, česnekem, jemným kari, nebo dalšími příchutěmi, prostě oblíbená dobrota...
A aby toho nebylo málo, upekla jsem znovu pecen chleba, tentokrát velký a doufám, že zítra toho budu ušetřena.. Na druhou stranu, po všech zkušenostech z rodiny vím, že takovou kliku mít nemůžu...:-)) Při té bohulibé činnosti jsem dostala pár dobrých nápadů, co ještě dobrého připravit a tak už vím, že mne zanedlouho čeká tvaroh, žervé a "zrající sýr" právě z tvarohu. Citlivější povahy se sice musejí vyhnout i jen domu, kde se ta lahůdka připravuje, neb je to odér opravdu pro statečné, leč milovníci, ke kterým se počítáme i my se nemůžou dočkat....:-)

Feta před vložením do solného nálevu:
Chléb k sýru nesmí scházet:
Farmářský sýr, každý jiný:
Farmářský sýr solený, v oleji s rajčaty, česnekem a bylinkami:

středa 28. srpna 2013

Pleteme se do řemesla sýrařům...

Do budoucna plánuji výrobu domácích sýrů pro svou rodinu, tak jsem se vrhla na shánění informací. Ovšem, čím víc jsem "věděla", tím víc jsem přesvědčená, že nevím nic..:-) Nezbývalo, než to vyzkoušet. Bez základní suroviny, tedy kozího mléka, to jde ovšem poněkud ztuha.
Pomohla náhoda. No, ne tolik náhoda, jako spíš to, že už nějaký čas doma neustále opakuji, jak nutně potřebuji kozu. Okolí neuneslo tíhu vytrvalého nátlaku a taky, aby se našel rozumný kompromis mezi kozou v jizbě a mým vytrvalým skuhráním, dovezl manžel mléko od chovatelů.
Moje radost neznala mezí.. A tak jsem se dnes zavřela v kuchyni a za přitroublých vtípků zbytku rodiny a podpory stejně "postižených" sýrařek amatérek i profíků (díky, sociální sítě!!!), jsem rozjela malé domácí sýraření...No, uznejte, že tu kozu FAKT potřebuju?!!!:-))))

Farmářský kozí sýr s bylinkami..







Černá houbačka

Polévka z hub, která se u nás odjakživa vařila, byla vždycky tahle tmavá. A já si později ne a nemohla zvyknout na polévky bílé. Taky už se to změnilo, kulajdu dokonce miluju, ale černá houbačka mi přijde jako návrat do dětství..Nehledě na to, že se dá uvařit i ve chvíli, kdy ve spíži nic moc není a hub je taky jen tak tak..

Budeme potřebovat:


3 PL másla
2 PL hladké mouky
střední cibuli, drobně pokrájenou
drcený kmín
vodu
houby pokrájené na kusy, podle vlastního zvyku
sůl
trošku pepře
vajíčko


Na másle osmažíme cibulku do růžova, zasypeme moukou a orestujeme. Zředíme studenou vodou a přivedeme k varu. Do vařícího přidáme kmín, sůl a pokrájené houby a vaříme 25 minut do měkka. Nakonec vlijeme rozkvedlané vajíčko, odstavíme a dosolíme. Můžeme dochutit troškou pepře.
Lze přidat i trochu libečku, nebo petrželky. Do úplně hotové polévky vložíme plátek másla, necháme chvilku odstát a podáváme..

Čím je v polévce různorodější směs hub, tím je chutnější..:-) Čím je hub víc, tím taky líp..u nás zatím moc nerostou!:-((


sobota 24. srpna 2013

Jehněčí na kari

Velmi delikátní chuť omáčky, která skvěle doplňuje chuť mladého masa, tohle jídlo opravdu stojí za přípravu. A rozhodně bych nikdy nenahrazovala máslo čímkoli jiným, protože je to právě dobré máslo a kari (použila jsem jemnější, íránské)...které spolu s masem udělají z pár ingrediencí lahůdku....


Budeme potřebovat:



jehněčí ramínko
2 PL másla
2 PL jemně nasekané cibule
1 KL kari (použila jsem jemnější)
1 PL hladké mouky
2 dcl vývaru
1 dcl dobré smetany



Jehněčí maso rozkrájíme na kostičky velikosti oříšku. Máslo rozehřejeme  v plochém kastrolu, přidáme jehněčí a ochutíme solí a pepřem. Zatáhneme a necháme pomalu vařit.
Zároveň dáme na kousku másla zpěnit cibuli, rozvonět kari a přidáme mouku. Pár sekund restujeme, zalijeme vývarem a necháme vařit na mírném ohni 8 - 10 minut. Omáčku přecedíme na kousky masa, doplníme smetanou a případně dosolíme.

Podáváme s rýží



Zdroj: Francouzská kuchyně

středa 21. srpna 2013

Sladké lívance plněné sýrem a bylinkami

Recept pochází z ruské kuchyně a přiznávám, že je velmi nezvyklý. Těsto na lívance je sladší, vanilkové, náplň slaná a svěží po bylinkách. Je to velmi dobré a bude v této podobě zajisté chutnat těm, kteří mají rádi  kontrastní kombinace. Ti, kteří mají rádi v chutích "jasno" asi raději upřednostní obvyklou slanou variantu.:-) Udělá-li se náplně větší množství, výsledku to jen prospěje!


Budeme potřebovat:


500 ml mléka
200 ml vody
2 vajíčka
2,5 hrnku mouky
½ hrnku rostlinného oleje
3 PL cukru (zarovnané)
trochu vanilky
sůl
300 g dobrého tvrdého sýra, nastrouhat
velkou hrst sekané petrželky a dobromysli



Mléko smícháme s vodou. Z bílků ušleháme pevný sníh a žloutky utřeme s cukrem do pěny. Pak k žloutkům přidáme olej, vlijeme mléko s vodou, špetku soli, trošku vanilky a vsypeme mouku. Nakonec přidáme sníh z bílků. Promícháme a na pánvi pečeme lívance, které necháme zchladnout. Pak je naplníme strouhaným sýrem, promíchaným s bylinkami, srolujeme a vložíme do vymazaného pekáče. Vrch poklademe tenoučkými vločkami másla. V předehřáté troubě pečeme na 220 st. do chvíle, než se sýr rozpustí.


Podáváme s okurkami se smetanou.


Zdroj: Ruská kuchyně

neděle 18. srpna 2013

Grilovaná vepřová žebírka

Čas grilování je v plném proudu a tak by bylo škoda vynechat klasiku - grilovaná žebírka. Maso po odležení v marinádě krásně zkřehne a s čerstvým domácím chlebem a vychlazeným pivkem, je to opravdu dobrota. Dokonce taková, že jsem nestačila udělat obrázek hotového jídla. Zas vás to ale třeba inspiruje natolik, že si je podle oblíbeného receptu prostě připravíte.:-)


Budeme potřebovat:



Vepřová žebírka pro čtyři lidi.



Marináda:

1 KL sladké papriky
1 KL dobrého karí koření ( použila jsem středně ostré)
špetka chilli
½ KL soli
1/2 KL solamylu
2 PL oleje
1 PL citronové šťávy

Marinádu smícháme na středně hustou kaši a natřeme ji na žebírka. ( Krásně to jde silikonovou mašlovačkou) Necháme marinovat, nejlépe do druhého dne a grilujeme do zlatova.






středa 14. srpna 2013

Sezónní zelenina ve vlastní šťávě s vařenými brambory

Zeleninová sezóna je plném proudu a kromě druhů, uvedených v receptu, můžeme přidat jakoukoli čerstvou zeleninu, jako třeba kousek brokolice, nebo květáku, lilek, prostě to, co máme rádi. Důležité je, aby zelenina nebyla rozvařená na kaši, ale krásně křupala. Pokud pálí papriky, není třeba přidávat ostrou papriku, pokud papriky ostré nejsou, naopak, jistá pikantnost je žádoucí. Šťáva z použité zeleniny je úžasná a malé, vařené a neloupané brambůrky, jídlo krásně doplní...

Budeme potřebovat:



1 středně velká cuketa
5 žlutých paprik (tzv. slovenských)
3 veliké cibule
1 kg vyzrálých rajčat,
hrubá sůl
1 KL papriky sladké, mleté
1 KL papriky sladké, mleté, uzené
½ KL Pull Biber, nebo ostré papriky
¼ KL červeného pepře

trochu kvalitního oleje



Papriky vyčistíme a pokrájíme na hrubé proužky. Cuketu omyjeme, odkrojíme konce a nakrájíme na čtvrtkolečka, necelý centimetr silná. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubší půlkolečka. Omytá rajčata rozkrájíme na větší kousky.

V hrnci rozpálíme olej, přidáme pokrájené papriky a rychle opečeme. Vložíme cibuli a také zarestujeme. Po chvilce vložíme krájenou cuketu a veškeré koření. Paprika směs krásně obarví a po uzené paprice to úžasně voní. Nakonec přidáme rajčata a dusíme tak dlouho, dokud není všechna zelenina měkká na skus. Nesmí být rozvařená na kaši, ale musí pustit skvělou, voňavou šťávu. Poté případně dosolíme a necháme pod pokličkou chvilečku odstát.

Podáváme s vařenými novými brambory, vařenými ve slupce.



sobota 10. srpna 2013

Steak ze sumce s pečenými brambory

Maso ze sumce je skutečná lahůdka a sluší mu jednoduchá úprava. V receptu se neuvádí ani malé množství oleje při marinování a to proto, že sumec je velmi tučná ryba, takže na grilu není třeba velikého potírání. Olivový olej s citronem před podáváním, jen krásně osvěží chuť..Skvělou přílohou je i listový míchaný zeleninový salát, možností je spousta....


Budeme potřebovat:




maso ze sumce podle počtu strávníků
sůl
drcený česnek
sladká červená paprika
pepř
troška bílého vína



Maso necháme vcelku marinovat ve směsi uvedeného koření, soli a trochy vína, pak marinádu ubrouskem stáhneme a rozkrájíme na steaky o síle asi 2,5 cm. Grilujeme velmi zprudka asi čtyři minuty po každé straně. Před podáváním potřeme troškou olivového oleje s několika kapkami citronu.

Podáváme s na sucho pečenými brambory, které jen na talíři dochutíme trochou hrubé soli.



Brambory:

Mladé brambory očistíme kartáčkem, podélně rozčtvrtíme a rozložíme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě, vyhřáté asi na 190 st. do doby, než řezné plochy brambor zezlátnou. Na talíři můžeme omastit máslem a posolit hrubou solí, případně posypat čerstvě sekanými bylinkami.





čtvrtek 8. srpna 2013

Pečené plátky brambor s rajčaty, oreganem a bazalkou

Rychlé a jednoduché jídlo z brambor a přísad, které většinou míváme doma. Recept sice uvádí použití cherry rajčat, ale klidně použiji i vyzrálá velká rajčata, nakrájená na silnější plátky, stejně jako přidám i oregano čerstvé, je-li na zahrádce zrovna jeho čas. Výsledek je naprosto skvělý a letní oběd je nachystaný během chvilky, ostatní už zvládne trouba...a ta vůně!:-)

Budeme potřebovat:



8 PL olivového oleje
600 g brambor, omytých a nakrájených na tenké plátky
1 KL sušeného oregana
sůl
čerstvě mletý pepř
velká hrst bazalkových lístků, nahrubo natrhaných
400 g červené cibule, krájené na tenká kolečka
500 g cherry rajčat rozpůlených, bez semínek
1 dcl dobrého bílého vína



Do pekáčku vlijeme asi 3 PL olivového oleje. Poklademe vrstvou nakrájených brambor, posypeme trochou oregana a bazalky, osolíme a opepříme. Na brambory poskládáme vrstvu rajčat, pak vrstvu cibule a lehce zakapeme olivovým olejem. Takto střídáme vrstvy, dokud nespotřebujeme všechnu zeleninu.
Navrch nalijeme zbytek olivového oleje a bílé víno. Zakryjeme hliníkovou folií a pečeme 50 minut v troubě vyhřáté na 180 st. Pak alobal sundáme a pečeme ještě asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.

Takto upravené brambory jsou skvělé jako samostatný letní oběd, jenom se salátem, nebo také jako příloha k pečeným a grilovaným masům.




Zdroj: Dva italští gurmáni

pondělí 5. srpna 2013

Zámek Ksiaz a zmrzlina s olejem

Couchsurfing je skvostná věc! Poznáte prima lidi a ještě podpoříte tak bezvadnou činnost, jako je cestování! Tedy, přátelé, kteří u nás pobyli přes couchsurfing, nás na oplátku provedli místy, která znají. Navštívili jsme s nimi zámek Ksiaz ve Walbrzychu, třetí největší v Polsku, který se měl mimo jiné, stát sídlem Hitlerovým. Impozantní stavba na skále je protkána kilometry podzemních chodeb, které jsou dodnes opředeny tajemstvím. Zámek měl však i romantičtější období, to když v něm ještě žila poslední kněžna Marie Tereza Olivie, zvaná Daisy (zemřela v roce 1943).
Krásná paní a manželka posledního panovníka na Ksiazi neměla život až tak princeznovský, jak by se mohlo zdát.Prý se po svatbě s Janem Jindřichem XV. vydali na svatební cestu do Indie. Tam pro Daisy místní potápěč lovil perly na náhrdelník, který nakonec měřil celých šest metrů. Když podával kněžně Daisy poslední perlu, puklo mu srdce. Náhrdelník pak prý po celý další život nepřinesl kněžně štěstí. Když zemřela (veškerý majetek na Ksiazi zkonfiskovaly hitlerovské orgány), pochovali ji i s náhrdelníkem na neznámém místě...
Zámku přiléhají nádherné terasy s vodou a květinami, nedaleko jsou k vidění bývalé zámecké jezdecké stáje, kde se dodnes chovají koně a jízdárna je evropskou raritou.
Pokud byste se rozhodli zámek navštívit, celý den je opravdu málo, k vidění je toho opravdu mnoho..
A protože nechyběly ani kulinářské zážitky toho dne, musím říct, že na otázku, zda jsem někdy jedla zmrzlinu s olejem, jsem jen udiveně zavrtěla hlavou. A..ochutnala jsem! Musím zcela zodpovědně říct, že smetanová zmrzlina, politá olejem z dýňových jadérek mi neskutečně zachutnala. Ostatně nám všem. Recept to sice není původem polský, ale rakouský, nicméně Baša jej připravila skvostně, stejně jako barszcz czerwony ( tradiční polévka z červené řepy).
Určitě se o polévku pokusím i já a recept pro vás přidám..


Den to byl moc pěkný a věřím, že si něco podobného zase zopakujeme a já můžu všem čtenářům Pohodové kuchyně polský zámek Ksiaz i polskou kuchyni vřele doporučit..


Tak:   Życzę miłego wyjazdu i smacznego ! :-)



sobota 3. srpna 2013

Pečené jehněčí kosti s čerstvým tymiánem

Toto jídlo je lepší brát víc jako “společenskou událost”, než pro nadlábnutí. Chuťově je to vynikající, ovšem obírání masa z kostí, může u velkých hladovců způsobit výkyvy nálady směrem k horšímu!:-))



Budeme potřebovat:



jehněčí kosti, na nichž bylo ponecháno trochu masa za účelem přípravy této dobroty, podle počtu strávníků

sůl
čerstvý tymián, asi hrst
2,5 dcl dobrého bílého vína




Jehněčí kosti omyjeme, osušíme, posolíme a v pekáči hodně proložíme čerstvým tymiánem. Podlijeme vínem a povrch zakryjeme alobalem. Pečeme zakryté na 170 st. asi třičtvrtě hodiny. Pak odkryjeme a pod grilem necháme zrůžovět.

Jako přílohu k “obíračce” je dobré podávat čerstvý chléb, pivko a dobrý je i řecký kysaný salát.


A takhle pečeně chutnala u nás...:-)