pátek 28. června 2013

Krkonošské kyselo

Kyselo patří mezi polévky z mého kraje, a je moje nejoblíbenější a zároveň ta, kterou bych si v restauraci nedala. Udělala jsem párkrát výjimku a to, co mi donesli, byla moukou zakvedlaná voda, okyselená octem! Fuj! V jiné restauraci byla zas s kopcem smažených vajec a zakapaná oliváčem..ach jo..Recept, který uvádím, se u nás v rodině dělal stejně po celé generace a za mé babičky býval pořád na kraji plotny hrnec a v něm tahle voňavá dobrota. Vařené brambory v kameninové míse a každý si bral, kdy a kolik chtěl..



Budeme potřebovat:




chlebový kvas, sušený, nebo čerstvý
voda
kmín
sůl
vajíčko
cibule
1 PL sádla
sušené, nebo čerstvé houby podle chuti




Chlebový kvas dáme do misky a zalijeme vodou, za občasného míchání necháme do druhého dne namočit.

Do vroucí vody s kmínem a solí vložíme houby a vaříme asi patnáct minut. Pak vlijeme přes hustý cedník rozmíchaný, namočený kvas, abychom neměli v polévce hrudky. Zamícháme, upravíme konzistenci vodou a provaříme asi patnáct minut. Na sádle osmažíme cibulku do zlatova, přidáme do polévky, vajíčko rozšleháme a vlijeme do kysela. Necháme jen velmi krátce přejít varem, dosolíme. Do talíře můžete přidat horký brambor vařený ve slupce, oloupaný a pokrájený na čtvrtky.

Kyselo má být husté asi jako kulajda, nebo bramboračka.



středa 26. června 2013

Vepřový bok plněný česnekem, sušenými rajčaty a bylinkami


Sušená rajčata jsou pochoutkou sama o sobě a protože mám domácí zásoby ještě od loňska a sezóna čerstvých klepe na dveře, spojila jsem je s bylinkami, česnekem a trochou koření a skvostná náplň je hned hotová. Zbývá jen vložit do masa, potom do trouby a dobrota je na světě.:-)



Budeme potřebovat:




libový vepřový bok s kůží
větší sklenička sušených rajčat v oleji, scedit a jemně nakrájet
7 stroužků česneku, jemně nasekat
velká hrst čerstvých bylinek ( oregano, petrželka, pažitka, pár lístků máty) vše posekat
1 KL hladké mouky
sůl
pepř


V boku prořízneme ostrým nožem kapsu a naplníme ji směsí z posekaných rajčat, prolisovaného česneku a usekaných bylinek, promíchaných s kávovou lžičkou mouky. Spíchneme špejlí, nebo jehlou na ptáčky a nařízneme kůži do mřížky. Sůl vetřeme do masa po celém povrchu, opepříme.

Vložíme do pekáče kůží dolů a pečeme na 100 st. tři hodiny. Poté obrátíme a opečeme pod grilem do zlatova. Krájíme na plátky.

Podáváme s  bramborovou kaší, nebo studené s čerstvým chlebem a pivkem!:-))


sobota 22. června 2013

Féta pikant

Horké dny nás jen na čas ( jak doufám ) opouštějí, tak rychle přidávám jeden dobrý recept na grilovačku. V nejhorším případě lze toto jídlo připravit i v troubě, ale to se potom vůně pochoutky mine s jiskřením vínka ve sklínce, při zapadajícím sluníčku a s uticháním ptactva v korunách stromů..Prostě tenhle chutný pozdrav od moře, teplý letní večer miluje..:-)



Budeme potřebovat:



pro dvě osoby:

2 plátky sýru féta, asi 1,5 cm silné
1 menší cibule, nakrájená na půlkolečka
1 střední rajče, nakrájené na tenká kolečka
4 stroužky prolisovaného česneku
oregano
olivy
olivový olej




Dva kusy alobalu potřeme trochu olivovým olejem, poklademe plátky cibule, navrch položíme plátek sýra, potřeme česnekem a posypeme oreganem. Navrch položíme pokrájené plátky rajčete, další vrstvičku cibule a navrch dáme pár oliv. Pokapeme olivovým olejem a zabalíme. Grilujeme na rozpáleném grilu 10 - 15 minut.

Podáváme s opečenou bagetkou, pokapanou olivovým olejem a sklenkou vychlazeného růžového vínka..:-)


Zdroj: Řecká kuchyně

středa 19. června 2013

Glazované mladé karotky s neloupanými brambory

Karotka je výborná zelenina a věřím, že v této jednoduché úpravě zachutná i těm, kteří se od dob školních jídelen nemohou na "mrkev" na talíři ani podívat. Je dobrá právě s novým bramborem, nebo takto připravená, jako příloha k dušenému masu..Možností je mnoho..


Budeme potřebovat:




mladé karotky, podle počtu strávníků, oškrábané a pokrájené na stejné špalíčky
voda - tolik, aby karotky byly ne zcela potopené
máslo 60 g na půl litru vody
sůl 5 g na půl litru vody
cukr 3 g na půl litru vody

nové brambůrky, uvařené se slupkou
pažitka, nasekaná na drobno




Mladé karotky nepředváříme, v případě, že toto jídlo připravujeme ze  starých, vaříme je po oškrábání 9 - 10 min a necháme okapat.

Karotky zalijeme vodou, aby byly téměř zakryté, přidáme sůl, cukr a máslo a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni, dokud se voda téměř nevypaří. Když tekutina zhoustne na sirup, karotky v něm opečeme, až jsou pokryté lesklou vrstvou.

Podáváme s vařenými novými brambůrky ve slupce, posypanými pažitkou a politými máslem.



Meduňkový a mátový sirup

Bylinky jsou opravdu skvělá záležitost, ale protože třeba meduňka usušená na čaj má jen omezenou trvanlivost, je sirup z této bylinky opravdu dobrá volba. Chutná skvěle, uložený vydrží i na zimu, takže pokud se pro tuto dobrotu rozhodnete, je dobrý čas na přípravu. A mátový je také výborný! Je to v těchto vedrech trochu za trest, být v kuchyni, ale ta vůně po celém domě...


Budeme potřebovat:




asi dvacet delších stonků meduňky ( máty )
1 kg krystalového cukru
1 sáček (20g) kyseliny citrónové
1,7 l převařené vody



Ze stonků meduňky ( máty ) otrháme lístky a namočíme je do již zchladlé převařené vody. Stejné množství sirupu lze vyrobit i z menšího množství bylinek, ale když nějaký ten lísteček přihodíme, barva i chuť sirupu budou intenzívnější. Listy necháme pokud možno na chladném místě louhovat 48 hodin.

Pak listy odstraníme z vodní lázně a tekutinu přelijeme, nejlépe přes plátno, do hrnce. Na sporáku pak zahříváme mírným plamenem. Přidáme cukr, kyselinu citrónovou a důkladně mícháme. Až se cukr rozpustí, necháme asi tři minuty přejít varem. Mírně zchladlý sirup plníme do vařící vodou vylitých a vysušených lahví.



Používáme jako běžný sirup - do vody, čaje, atd.



sobota 15. června 2013

Hovězí guláš

Dobrý guláš je předmětem velkých diskuzí o jeho vaření, při přípravě se používá nespočet "triků" a každý kuchař má ten zaručeně "správný" recept. Uvařit guláš, bývá prestižní záležitostí mužů a musím uznat, že většinou opravdu umí.:-) Tenhle je obyčejný, základní, tak, jak ho připravoval můj táta. Můžete šťávu zahustit strouhaným chlebem, ale cibule to klidně obstará za vás..Co by opravdu scházet nemělo, je jistá pikantnost a chlazené pivo, na uhasení toho "ohně".:-)
Jo..a po druhém, třetím ohřátí, je úplně nejlepší..:-)



Budeme potřebovat:



1 kg hovězí kližky, pokrájené na hrubší kostky
700 g cibule, nakrájené na hrubší kostičky
2 lžíce sádla
2 PL sladké papriky
ostrá paprika ( nebo Pull Biber, nebo feferonku ) dle chuti
hovězí vývar
pepř černý, mletý
¼ KL drceného kmínu
sůl
1 PL rajského protlaku
4 stroužky prolisovaného česneku
majoránka


kroužky cibule, nebo strouhaný křen na ozdobu.


Na rozpáleném sádle osmažíme cibuli do barvy zlatého čaje, přidáme maso a prudce osmažíme, aby se maso zatáhlo. Poté přidáme papriku, odtáhneme z ohně a za stálého míchání počkáme, až se rozpustí. Pak přidáme rajský protlak, rychle zarestujeme, osolíme, opepříme, přidáme kmín a přilijeme vývar tak, aby maso nebylo úplně potopené. Přiklopíme a pomaloučku “táhneme” na tenkém plamínku, do změknutí masa. ( Podle kvality a stáří masa, asi hodinku, hodinku a půl ) Občas zkontrolujeme a podle potřeby přidáme vývar, aby se maso nepřipálilo. Když je maso měkké, přidáme česnek a podrcenou majoránku. Nezahušťujeme, cibule šťávu krásně zahustí. Pokud je zahuštění nutné, použijeme strouhaný tvrdý chléb, opačně zase konzistenci upravíme vývarem.
Na talíři ozdobíme kroužky cibule, nebo strouhaným křenem.
Podáváme s houskovým knedlíkem, nebo se slaným rohlíkem a vychlazeným pivkem..:-)

Lepší je připravit si guláš den předem.


středa 12. června 2013

Francouzský chléb

Velmi dobrý chléb, vhodný jako příloha ke grilovanému masu, nebo k namazání máslem, ale úplně nejlepší je odlamovaný, čerstvý a ještě teplý. Má nádherně výraznou chuť a opravdu dráždivou vůni. Kousky choriza na povrchu se krásně vypečou a máte se co držet, abyste "neoždibovali"..:-)
Těsto se dá připravit i v domácí pekárně, takže je potom opravdu krásně vypracované.


Budeme potřebovat:




500 g mouky ( použila jsem 250 g hladké pšeničné a 250 g pšeničné chlebové mouky)
1 sáček droždí
2 KL soli
300 ml vody
½ KLrozmarýnu
½ KL tymiánu
75g choriza - použila jsem originál francouzské, velmi ostré - nakrájet na drobné kostičky




Z mouky, vody, droždí, soli a koření zpracujeme těsto a ke konci hnětení přidáme chorizo, trošku si odložíme na posypání hotového chleba. Necháme vykynout do dvojnásobku objemu těsta. Potom rozválíme na placku ve tvaru listu a střed nařízneme jako žilkování listu. Nedokrajujeme přes okraj. Necháme dalších třicet minut kynout na plechu. Potřeme mlékem a posypeme zbylými kostičkami choriza. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 st. asi 30-35 minut.

V chlebu by měly po naříznutí zůstat otvory i po upečení, chléb se za ně v pekařstvích věší do vychladnutí..u nás tentokrát se nezdařilo..:-))))
Kousky choriza vypadají po upečení “na uhel”, ale je to jen zdání. Kousíčky jsou krásně křupavé a ostré..:-)






sobota 8. června 2013

Vepřové maso se zázvorem a medem


Další jídlo z jednoho hrnce, které svou výslednou chutí velmi mile překvapí. Přiznám se, že jsem byla na vážkách, jestli dát do pokrmu celé množství medu, ještě tam přece přijde sladká mrkev...Nakonec jsem množství dodržela a udělala jsem opravdu dobře. V kombinaci se zázvorem a šťávou ze zeleniny, je to opravdu úžasná chuť..Maso se jenom rozplývá na jazyku..:-) A ten na sucho opečený toast s olivovým olejem, mi nějak vedle talíře zůstal....


Budeme potřebovat:




6 lžic olivového oleje
100 g pancetty, nebo slaniny
800 g kotlety, nebo kýty vcelku
2 stroužky česneku - celé
4 lžíce medu
asi 4 cm zázvoru očistit a drobně nakrájet
2 mrkve, očištěné a hrubě pokrájené
4 malé pastináky,oloupané a po délce rozpůlené
4 šalotky rozkrojené na půlky, nebo 2 cibule, pokrájené na čtvrtky
2 snítky rozmarýnu
300 ml zeleninového vývaru
čerstvě mletý černý pepř
sůl



Ve velkém kastrólu rozpálíme olej a vložíme na hrubo pokrájenou pancettu, nebo slaninu a opečeme do zlatova. Pak vyndáme a do kastrólu vložíme osušené maso a ze všech stran necháme zatáhnout.Přidáme česnek, zázvor a med. Zahříváme, dokud med nezkaramelizuje.
Přidáme mrkev, šalotku, pastinák, rozmarýn, pancettu a vývar a vaříme při střední, až nízké teplotě asi 30 minut. Je-li zelenina měkká, vyjmeme ji a dáme stranou. Pak necháme pomaličku dovařit maso, ještě asi hodinu. Maso vyjmeme a šťávu opatrně dosolíme. Před podáváním necháme zeleninu a maso, pokrájené na silné plátky ve šťávě prohřát.

Jako příloha je dobrá čerstvá bagetka, rozkrojená a zakápnutá olivovým olejem..:-)

Na fotografii je jídlo připravené z vepřové kýty.


Zdroj: Italská kuchyně

středa 5. června 2013

Sekaná s rajčaty (Polpettone)

Dvě jídla v jednom, aneb pokrm připravený z mála, pro víc lidí. Na přípravu je to celkem snadné a výsledek příjemně překvapí. Maso můžete použít hovězí, vepřové, jehněčí, nebo míchané, zkrátka - co máte právě doma, nebo na co máte chuť.



Budeme potřebovat:




500 g mletého masa (upřednostňuji libové vepřové)
2 rozšlehaná vajíčka
čerstvě strouhaný muškátový oříšek
trochu čerstvé strouhanky
75 g čerstvě strouhaného parmezánu + trochu na posypání
sůl
čerstvě mletý pepř
6 lžic olivového oleje
2 větší cibule najemno nakrájené
75 ml suchého bílého vína
2 plechovky konzervovaných, krájených rajčat




V míse smícháme mleté maso, vejce, muškátový oříšek, strouhanku a parmezán, osolíme, opepříme, vypracujeme a uděláme bochánek (pro lepší manipulaci na pánvi jsem udělala čtyři menší)



Ve větší pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme sekanou a opečeme ze všech stran do hněda. Obracíme opatrně, aby se nerozpadla. Přidáme nakrájené cibule a asi 10 minut smažíme doměkka.Přilijeme víno, necháme odpařit alkohol a pak přidáme tolik rajčat, aby byla sekaná zcela potopená. Podle potřeby můžeme doplnit trochou vody. Přiklopíme a necháme asi hodinu mírně pobublávat. Občas zkontrolujeme a je-li třeba, ještě můžeme přidat vodu.
Dochutíme solí a pepřem.

Z pánve vyjmeme sekanou a nakrájíme ji na silnější plátky. Podáváme s těstovinami

Správně se podává s těstovinami omáčka a sekaná jako hlavní chod..:-)


Zdroj: Dva italští gurmáni

sobota 1. června 2013

Vepřové maso s ananasem a smetanovou kari omáčkou


Kdo má rád kombinaci ostřejšího a sladkého, provoněnou kari kořením a ovocem, ten si jistě pochutná. Kdysi jsem tento recept vymámila z šéfkuchaře jednoho luxusního hotelu. Dokonce byl natolik fér, že mi řekl recept celý, neboť když jsem jej potom připravovala, chutnalo to přesně tak, jak mělo..Obě varianty jsou dobré, plátky jsou, samozřejmě, svátečnější...



Budeme potřebovat:




500g mletého masa z kýty ( lze použít i plátky, které použitým kořením posypeme)
1 plechovka ananasu (kolečka, která scedíme, pokrájíme na čtvrtiny a šťávu uschováme)
sůl
červený pepř
Pull Biber , nebo chilli
trochu strouhanky
½ KL provensálského koření
sodovka



Na omáčku:

šťáva z ananasu
voda
1 PL másla
1 PL hl mouky
½ KL dobrého kari koření
3 PL smetany
citronová šťáva



Z masa a koření, strouhanky a sodovky vypracujeme směs, která by měla být pikantnější, ale ne zas příliš. Masovou směs dáme do formy na srnčí hřbet, z jedné poloviny. Do té napícháme těsně vedle sebe čtvrtky ananasu a zakryjeme druhou polovinou masa. Upečeme v troubě - asi 40 min na 190 st. Po vytažení z trouby, nechte chviličku odstát, vypečená šťáva se natáhne zpět do masa...
Pokud jídlo chystáme z plátků, okořeníme je a upečeme jako minutku na pánvi. Ve výpeku si opečeme kolečka ananasu a obojí udržujeme teplé.

Omáčka:
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, stáhneme z ohně a vmícháme kari, až se rozvoní a obarví jíšku do žluta, pak rozředíme šťávou z ananasu a podle potřeby vodou a lehce provaříme, asi pět minut. Pak zjemníme smetanou a dosolíme. Můžeme osvěžit několika kapkami citronu, nebo naopak trošku dosladit.

Hotové maso vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a americkými brambory, případně bramborovými hranolky, pečenými na sucho v troubě.
Plátky servírujeme na talíř s omáčkou a navrch položíme plátek horkého ananasu.

Obě tyto varianty jsou velmi dobré, záleží jen na vaší chuti...:-)