pátek 15. srpna 2014

Hříbkový koláč s oříšky a brusinkami

Skvělý koláč, jehož příprava je vhodná právě v tomto období, kdy je veliká úroda hub. Hříbky najdou  využití v úžasně voňavém koláči, plném lesních dobrot..Brusinky chuť krásně osvěží a o aroma se postará citrónová kůra a bylinky. Nějak jsem nesebrala odvahu těsto na koláč koupit a udělala jsem tohle svoje oblíbené a..vyplatilo se! Jen jsem navrch nedala rukolu, tak, jak je v původním receptu uvedeno, prostě proto, že jsem ji neměla. Tak zase příště! Protože taková jednoduchá dobrota za zopakování určitě stojí!




Budeme potřebovat:




hříbky očištěné a nakrájené na kousky
kousek másla
větší hrst zelené petrželky
trochu čerstvého rozmarýnu, nebo tymiánu
1/4 KL strouhané citrónové kůry
1,5 dcl dobrého bílého vína
sůl
čerstvě mletý pepř
kousek Camembertu, nebo Hermelínu
2 PL sušených brusinek
50 g jemně nasekaných lískových oříšků
1,5 dcl smetany
2 celá vejce
1 malá červená cibule, jemně nasekaná
několik lístků rukoly navrch na ozdobu

Hotové těsto na koláč, nebo :

250 g hladké mouky
125 g másla
1 dcl studené vody
sůl


Nejprve si připravíme těsto. Máslo zpracujeme s moukou a se solí a přidáváme studenou vodu tak, abychom vytvořili kompaktní těsto. Zabalíme je do potravinářské folie a dáme nejméně na jednu hodinu do lednice.

Mezitím si na másle osmažíme houby, které přisolíme, opepříme a po chvíli přidáme citrónovou kůru , pak podlijeme vínem a necháme dusit tak dlouho, až se tekutina odpaří. Vmícháme nasekanou petrželku a buď tymián, nebo rozmarýn a necháme vychladnout.

Ve smetaně rozšleháme vajíčka, osolíme, opepříme a přidáme nasekané oříšky a velmi jemně pokrájenou cibulku.

Z těsta vyválíme plát, vložíme do formy, vyložené pečícím papírem a spodek propícháme vidličkou. Navrch dáme houby, posypeme brusinkami a poklademe kousíčky sýra. Povrch zalijeme připravenou smetanovou směsí s cibulí a oříšky a vložíme do horké trouby na 180 st, péct asi 45 minut, než bude koláč nádherně zlatavý.

Před podáváním necháme trochu prochladnout...






Zdroj: Gurmánka, Šárka Škachová

neděle 10. srpna 2014

Okurky "vodovodky"

Recept na okurky "vodovodky" vytáhnu ze šuplíku každou sezónu už čtvrt století. A vždycky při rovnání okurek do sklenic vzpomínám na svou bývalou kolegyni Vlastičku, od které návod mám. Byla to postava svérázná. Velmi milá, výborná kuchařka a taky tak trošku pila. Nikdy se nám ji nepodařilo "nachytat" se skleničkou, ale tak zhruba v čase oběda, byla už Vlastička velmi veselá a z práce odcházela většinou pěkně rozparáděná..:-))Manžel na ni záludně číhal venku tak, aby ji odchytil a ona se nemohla "namáznout" cestou domů a taky, stejně jako my, neuhlídal..:-))) Ovšem na její kuchařské výtvory a recepty, vzpomínám dodnes. Prostě uměla. A když jsme si takhle jednou vyměňovaly se ženskými recept na okurkový lák, vytasila se Vlastička s tímhle. Zkusila jsem ho jen proto, že byl tak snadný a praštěný! A že nebude celý byt cítit lákem..A už jsem u něj zůstala i když v domku na konci světa už by vůně láku nikoho neobtěžovala.. Okurčičky jsou moc dobré a křupavé. Takže vzpomínaje na Vlastičku s díky, posílám dál..


Budeme potřebovat:



Na 1 sklenici okurek:

2 KL cukru
2 KL soli
1/2 KL hořčičného semínka
1/2 KL celého pepře
4 kuličky Nového koření
1 bobkový list
1 dcl osmiprocentního octa

kousek sušené feferonky, kolečko křenu, kousek koprové natě, na kolečka pokrájenou cibuli a mrkev, všechno podle vlastní chuti.

Do vypařené sklenice vložíme kopr, cibuli, mrkev, feferonku, nebo křen. Narovnáme oprané okurky, které cibulí a mrkví prokládáme podle chuti. Navrch vložíme koření, nasypeme sůl, pepř, přilijeme deci octa a dotočíme z kohoutku studenou vodou, asi 1 cm pod okraj. Suchou utěrkou otřeme okraj sklenice, zavíčkujeme a vložíme do hrnce sterilujeme při 80 stupních 20 minut. Horké vyndáme a překlopíme dnem vzhůru. Necháme do druhého dne zchladnout.