pátek 17. října 2014

Spaetzle zapečené se sýrem

Velmi jednoduchý a skvělý recept, pocházející z německé kuchyně. Spaetzle jsou maličké knedlíčky, běžně používané jako příloha k masu a tato jejich "bezmasá" úprava je neméně chutná. Dobré je, použít kvalitní slaninu, ne lisovanou a kvalitní sýr. Rozhodně bych to nezkoušela s eidamem..Pak už jen chlazené pivko a přání dobré chuti!:-)


Budeme potřebovat:



2 hrnky polohrubé mouky
2 vejce
sůl
1/2 hrnku mléka


2 větší cibule, pokrájené na půlkolečka
100 g dobré slaniny
sýr Ementál, Gruyere - podle chuti


Z mouky, vajec, soli a mléka uděláme těsto a přes síto na halušky, zavaříme do vroucí vody. Když vyplavou, jsou hotové.

Slaninu pokrájíme na nudličky, roztopíme a když zesklovatí, přidáme pokrájenou cibuli, kterou na ní osmažíme do zlatova. Zapékací misku vymažeme trochou sádla, dáme první vrstvu knedlíčků, pak cibulku se slaninou a navrch na hrubo strouhaný sýr. Vrstvy střídáme a končíme knedlíčky. Povrch zasypeme strouhaným sýrem a pečeme na 190 stupňů, dokud povrch nezezlátne ( asi dvacet minut ).

Podáváme jako samostatný pokrm.




neděle 12. října 2014

Kuře s jablky

Kuřecí maso neděláme nijak často, ale pár oblíbených úprav přece jenom máme. Tohle je jedna z nich. K slunečnému podzimu se, myslím, skvěle hodí šťáva, vonící po jablkách a měkké masíčko v kombinaci s domácími brambory, to je opravdu pochoutka. Jablka neloupu, slupka nám nijak nepřekáží, ale kdo chce, samozřejmě je oloupat může. Kdo má, může na závěr, chvíli před dopečením, přidat lžíci naložených jeřabin...


Budeme potřebovat:



1 čerstvé kuře
4 střední cibule
4 střední jablka
1 PL rozinek
3 ks hřebíčku
1 plátek citronu
kousek celé skořice
kuřecí vývar
1,5 dcl bílého vína
kousek másla
3 plátky slaniny
3 PL oleje
sůl
dvě snítky čerstvého rozmarýnu
čerstvě mletý pepř

Omyté a osušené kuře rozporcujeme, osolíme a trochu opepříme. V pekáčku rozehřejeme olej, přidáme máslo a slaninu a necháme ji trošku rozpustit. Pak opečeme kousky kuřete ze všech stran a vyjmeme. Do výpeku přidáme oloupanou a na měsíčky pokrájenou cibuli, jablka pokrájená na kousky (osobně je neloupu, jen vyndám jadřince). Lehce orestujeme, přidáme koření, rozinky, citron, vývar a víno. Promícháme, přivedeme k varu, vložíme kusy kuřete a dáme do rozpálené trouby (sto devadesát stupňů). Pečeme do změknutí, asi 40 minut, pak zapneme gril, aby se udělala kůrčička.  Maso vyndáme, vyjmeme hřebíček, citron a skořici. Vše lehce promáčkneme šťouchadlem na brambory. Případně dochutíme solí a pepřem.
Příloha - vařené brambory.



středa 8. října 2014

Vaječný toast s marinovaným lososem

Marinovaný losos (Gravad lax, gravlax, nebo-li pohřbený losos) je lahůdka, pocházející ze severských zemí, které si všechny připisují prvenství v přípravě této dobroty. Vaječný toast dává lososu prostor vyniknout a úprava s červenou řepou, koriandrem a pomerančovou kůrou je sice na první pohled trochu nezvyklá, ale takto za studena "vařené" maso lososa je krásně voňavé, se zemitou chutí řepy a s překrásnou temně rudou barvou, která nádherně orámuje plátky nakrájeného masa. Omáčka pokrm skvěle doplňuje. Překrojíte-li hotový toast příčně, vzniknou úhledné trojúhelníčky, vhodné k podávání jako předkrm, nebo chlebíček k slavnostnější příležitosti...




Budeme potřebovat:

toastový chléb
čerstvá vejce, podle počtu strávníků
máslo
sůl


Na marinovaného lososa:

filet z lososa  s kůží, část od hlavy, já měla cca 300g
1,5 PL hrubé soli
1,5 PL cukru krystalu
1 PL koriandru
1 malá, oloupaná červená řepa, nastrouhaná na hrubo
kůra z jednoho pomeranče

Omáčka:

1 žloutek
3 PL olivového oleje
1 PL francouzské hořčice
trošku cukru
čerstvě mletý pepř
Všechny ingredience řádně prošleháme, až vznikne hladká omáčka

Koriandr rozdrtíme v hmoždíři, smícháme s cukrem, solí, pomerančovou kůrou a syrovou, strouhanou červenou řepou. Do pekáčku vložíme osušený filet z lososa, kůží dolů a celý jej obalíme připravenou směsí. Přikryjeme potravinářskou folií a zatížíme.( Třeba balíček rýže v igelitovém pytlíku je fajn!:-) ) Vložíme do lednice nejméně na osm hodin, nejlépe do druhého dne. Pak maso vyjmeme, spláchneme z něj marinádu, osušíme a můžeme použít. Krájíme tenké plátky směrem ke kůži a po ní skrojíme.

Na kousku másla usmažíme vajíčka, která jsme předtím dobře prošlehali tak, aby vznikla jednolitá hmota, bez viditelných částí žloutku a bílku. Směs nesmažíme příliš do tuha, ale tak, aby byla pevná, leč krémovitá. Já připravuji vejce takto: http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2014/01/michana-vajicka.html  Hotová, osolená vajíčka navrstvíme na toust, opečený na sucho a ozdobíme marinovaným lososem. Povrch velmi lehce pokapeme připravenou omáčkou.



Povídání o podzimních receptech na vlnách Českého rozhlasu

Po nějakém čase jsme si zase povídaly s paní Jitkou Slezákovou, na vlnách Českého rozhlasu. Tentokrát o zpracování hub, o sklizni ačokči a o vaření v pomalém hrnci. A zase to byl pro mne čas, který plynul tááák rychle...:-)



Záznam vysílání:

http://media.rozhlas.cz/_audio/03222395.mp3