středa 24. února 2016

Pierogi se zelím a houbami

  Jedete-li do Polska a potřebujete se dobře najíst, s pirožky neuděláte chybu. Dělají je s mnoha náplněmi a jejich příprava není složitá.O jeden dobrý recept se s vámi podělím. Na zavření pirohů můžete použít vidličku, aby to hezky vypadalo, formičku, jako já - to je skutečně rychlé, anebo si můžete s okrajem pirožků pohrát a zavřít je tak, jako se to dělávalo kdysi -viz. fotografie dole. Je to o něco pracnější, ale tak nějak hezčí..Plnit se dají taky různě. Masem, zelím, nebo třeba brambory a tvarohem, což je naprosto skvostné..




Budeme potřebovat:


500 g hladké mouky
300 ml vody
sůl


Náplň:

hrst kysaného zelí (je-li kyselé hodně, propláchneme je)
hrst namočených, sušených hub
1 střední cibule, nakrájená na drobné kostičky
kousek slaniny, pokrájené na kostičky
sůl
pepř
kmín


Na posypání:

kousek slaniny, nebo prorostlejšího uzeného masa
1 velká cibule, pokrájená na půlkolečka

Nejprve si nachystáme náplň. Propláchnuté a odkapané zelí posekáme hodně na drobno, stejně jako namočené houby. Vodu z hub nevyléváme. Na pokrájené slanině osmažíme do zlatova  cibulku a navrch přidáme zelí a houby. Podlejeme vodou z hub a chvilku podusíme. Vodu zcela odpaříme. Náplň maličko osolíme, opepříme a přidáme trochu kmínu. Promícháme a necháme zchladnout.


Z mouky, vody a soli zpracujeme vláčné těsto a vyválíme je asi na 4mm. Vykrajujeme kolečka, doprostřed dáme zchladlou náplň a okraje k sobě přitiskneme, můžeme si pomoct vidličkou. Já jsem pracovala s formičkou, kterou se kolečko vykrojí, přidá se náplň a celý piroh se stisknutím uzavře.
Hotové pirohy vložíme do vroucí, osolené vody a uvaříme. Asi 5 minut, podle velikosti pirožku a síly těsta. Na talíři posypeme smaženou cibulkou, kterou připravíme na kousku slaniny, nebo uzeného masa.
Pro pestrost ještě uvedu náplň z brambor a tvarohu, kterou máme taky moc rádi. Do pevného tvarohu (ne z vaničky), nastrouháme na jemno vařené, studené brambory. Tvarohu by mělo být o trošku méně, než brambor. Osolíme, opepříme a plníme do pirohů...



čtvrtek 18. února 2016

Máslové sušenky

  Míváte-li někdy chuť na sladký kousek ke kávě, sladký tak akorát a vonící po másle, jsou tyhle sušenky to pravé. Poskládané v hezké krabici mohou být pěkným dárkem, zvlášť pokud je na povrchu trochu ozdobíte. Já jsem to neudělala, protože jsem volila mezi rychlostí přípravy a vzhledem. Způsob přípravy je jednoduchý a výsledek skvostný. Jsou jemné, voní po vanilce a másle, prostě velká dobrota. Klidně je připravte z většího množství..nezbudou!:-)

Budeme potřebovat:

540 g hladké mouky
400 g másla
120 g moučkového cukru
trochu vanilky z lusku, nebo vanilkový cukr
1 KL soli


Všechny přísady smícháme dohromady a vypracujeme těsto. Z něho vyválíme dva válečky o takovém průměru, jak velké sušenky chceme.(V troubě trošku nabydou) Zabalíme je do potravinové fólie a uložíme do druhého dne do lednice. Na plech, vyložený pečícím papírem pak krájíme ostrým nožem kolečka o síle asi 1 cm a pečeme v troubě, vyhřáté na 180 stupňů, asi 15 minut. Jen tolik, aby byly růžové okraje. Na plechu necháme vystydnout. Z tohoto množství je asi 65 ks sušenek.








neděle 14. února 2016

Sušená šunka z kýty

  Po nějaké době zas pokračuji s recepty na sušené masové dobroty tak, jak je připravujeme doma. Tentokrát to bude sušená šunka, která se pro mne osobně stala velkým favoritem. Čerstvé pečivo s dobrým máslem a plátkem téhle delikatesy je něco, čemu prostě neodolám. O domácím kváskovém chlebu jako příloze, ani nemluvě..No a když se taková šunka tenounce nakrájí, tak může klidně, spolu s klobáskou, zdatně sekundovat dobrému červenému vínu. Příprava není těžká, výsledek skvělý, tak vzhůru do toho! Jen ještě... stejně jako u klobásek je lepší nechat ji sušit déle...I tak je velmi jemná a měkká..


Budeme potřebovat:

1,5 kg vepřové kýty vcelku
200 g soli
75 g cukru
10 kuliček celého, černého pepře
  2 kuličky nového koření
  3 bobkové listy

  Pepř a nové koření rozdrtíme v hmoždíři a smícháme se solí a cukrem. Omyté a osušené maso do směsi na sucho naložíme. Po čtyřech dnech maso osušíme, znovu zasypeme směsí a pak totéž zopakujeme třikrát, vždy za dva dny. Poté maso opláchneme studenou vodou, osušíme a zabalíme do prodyšné tkaniny. Zavěsíme do místa, kde proudí vzduch a za občasné kontroly necháme sušit nejméně třicet dnů. Lépe je o trošinku déle, ale to záleží na prostředí na na chuti..








Koření z Indie

  Dnes vám chci ukázat pořádnou porci koření, které jsem dostala z Indie. Koupené přímo na tržišti je pro mne naprostým pokladem. I když tentokrát mne překvapil i "obyčejný" celý, černý pepř. Velmi intenzívně voněl i přes obal a jeho barva je ( světe, div se!!) černo černá. Ano, černá, jako noc, ne více, či méně šedá. Vůni má nepopsatelnou a nemůžu se dočkat, až ho dám do dochucovacího mlýnku na stůl. Obrovskou radost mi udělal "masala box", prostě bubínek na nejpoužívanější koření, který je při přípravě pokrmů nesmírně praktický a navíc i moc hezky vypadá. Mám v něm koření, které používám velmi často, takže je všechno pořád po ruce..paráda! V balíčcích jsou dál koření Biryani, Tandori masala, Sambar, Chilli powder, Kardamom, ostré papričky, Kurkuma. Kurkumy je veliký balík, tak dojde i na vyzkoušení pleťové masky z ní, kterou si indické ženy udržují svou pleť. Taky jsem dostala přírodní peeling z rostlinných vláken, tak jsem na to opravdu zvědavá. A hlavně nesmím zapomenout na muškátový oříšek, který mi svou velikostí a vůní opravdu vyrazil dech..Škoda, že vám tu vůni koření nelze přes písmenka zprostředkovat....