úterý 25. listopadu 2014

Vdolky plněné kysaným zelím

Nastává čas zabíjaček a uzení masa, ve sklepě kysá letošní zelí, tak se určitě bude hodit tenhle recept, na skvělý doplněk právě k uzenému masu. Takový vlahý, zelný vdolek a horké uzené, přímo z udírny, spolu s chlazeným pivkem, to je neuvěřitelná dobrota! Pro ty, kteří uzené doma nepřipravují, je dobrá zpráva to, že vdolky chutnají stejně dobře jen tak, s teplým čajem..Prostě zase jedna obyčejná dobrota...:-)


Budeme potřebovat:




500 g hladké mouky
1/2 balíčku droždí
2 dcl mléka
50 g sádla
1 vejce
1 kl cukru
1 kl soli
1 kl drceného kmínu
trochu celého kmínu a hrubé soli.

Na náplň:

kysané zelí, vymačkané a pokrájené na menší kousky
1 kl sádla
kousek dobré slaniny
1 středně velká cibule, pokrájená na drobno
mletý pepř

Slaninu pokrájíme ne středně velké kostičky, rozpustíme na sádle v kastrólu a cibulku na  ní usmažíme téměř do zlatova. Pak vložíme zelí, chvilku podusíme, opepříme, odstavíme a necháme vychladnout. Nesolíme, zelí bývá většinou slané..

Těsto vypracujeme tak, že se nelepí na stěny mísy, pomoučíme a necháme pod utěrkou vykynout, asi 45 minut. Vyklopíme na vál a odkrajujeme kousky, které vytvarujeme do placičky. Naplníme zelnou náplní, dobře uzavřeme a dáme na plech, vyložený pečícím papírem, spojem dolů. Na plechu necháme ještě asi patnáct minut dokynout. Pak potřeme povrch rozpuštěným sádlem, posypeme kmínem a trochou hrubé soli. Pečeme při 180 stupních do zlatova.



čtvrtek 6. listopadu 2014

Palmiers

Moc dobrý sladký kousek ke kávě, vonící po skořici a pomerančích, to jsou Palmiers. Pocházejí z francouzské kuchyně a na přípravu nejsou náročné. Udělala jsem je i na slano a taky moc chutnaly.
Pokud použijete vyválené chlazené listové těsto, je tahle dobrota na světě opravdu za chviličku...


Budeme potřebovat:



listové těsto
1 PL mleté skořice
kůra z jednoho pomeranče
půl hrníčku cukru krupice
máslo


Listové těsto můžete udělat doma, ale zrovna pro tenhle recept si ráda kupuji hotové,pravidelně vyválené na tenký obdélník, tedy přesně tak, jak bych si musela přichystat těsto domácí.
Ze skořice, strouhané kůry pomeranče a cukru, zpracujeme směs. Nejlépe to jde rukama, protože jak je kůra vlhčí, má směs tendenci hrudkovatět. Máslo rozpustíme a plát těsta jím potřeme. posypeme částí směsi a nožem si naznačíme na krátkých stranách střed placky. Obě dlouhé strany ke středu složíme a trochu přitlačíme. Povrch znovu potřeme máslem a znovu složíme kraje dlouhých stran ke středu. Poskládané, naplněné těsto zabalíme do pečícího papíru a vložíme asi na dvacet minut do mrazáku. Troubu rozpálíme na 180 stupňů. Když těsto vyjmeme z mrazáku a je ztuhlé, velmi ostrým nožem krájíme plátky o síle asi 8 mm a pokládáme na plech, vyložený pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova.


Palmiers jsou skvělé i na slano a tady je jednoduchá náplň:

1 středně velká cibule
50 g dobré anglické slaniny
1 plechovka rajčat, pokud nemůžete použít čerstvá
pepř
sůl
trochu chilli
1 PL olivového oleje
3 stroužky prolisovaného česneku
rozmarýn
bazalka
tymián

Slaninu pokrájíme co nejjemněji, stejně tak cibuli. Bylinky posekáme, pokud použijeme čerstvé.
Na olivovém oleji necháme rozpustit slaninu a zesklovatět cibulku. Přidáme jemně pokrájená rajčata a zredukujeme tak, aby hmota příliš netekla. Pak osolíme, opepříme, můžeme přidat trochu chilli, česnek a bylinky. Promícháme necháme zchladnout.
Dále postupujeme tak, jak je uvedeno výše. Slané Palmiers jsou skvělé k vínu..