pondělí 30. září 2013

Hříbkový salát

Záplava hub už mi začíná přerůstat přes hlavu a tak ještě než se omezím na pouhé ukládání do mrazáku, dám sem tenhle úžasně dobrý recept na salát. Na přípravu je jednoduchý ale zato moc dobrý. Jediné jeho mínus je to, že je rychleji snědený, než připravený..:-))


Budeme potřebovat:



čerstvé hříbky - praváky, podle počtu strávníků
olivový olej
citronová šťáva
sůl
pepř - čerstvě mletý
pažitka, nasekaná na drobno



Očištěné čerstvé hříbky nakrájíme na co nejtenčí plátky a urovnáme na talíř. Pokapeme nejprve olivovým olejem, pak citronovou šťávou, osolíme, opepříme a posypeme nasekanou pažitkou. Hned podáváme.




Zdroj: Italská kuchyně



sobota 28. září 2013

Bramborové knedlíčky s houbami


Houbové knedlíčky jsou u nás jídlem, podáváným na Štědrý den k obědu, ale houbová sezóna je v plném proudu, tak jsme si udělali takový malý trénink.:-)) Dají se udělat i ze sušených hub, ale čerstvé jsou přece jenom lepší. Pokud je houbová směs různorodá, tím líp...:-)


Budeme potřebovat:



6 středních syrových brambor
2 KL soli
hladká mouka

1 střední cibule, pokrájená na kostičky
¾ kg hub, pokrájených na kousky
1 PL oleje
1 KL přírodní sojové omáčky tmavé
kmín
sůl
pepř
máslo

Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli do světle zlatavé barvy, přidáme houby, kmín, sůl, pepř, orestujeme a asi patnáct minut podusíme. Nakonec přidáme lžičku sojovky a zamícháme.

Oloupané brambory nastrouháme na jemno, nebo rozmixujeme. S moukou a solí vypracujeme středně tuhé těsto. Sítem na halušky, nebo na prkénku, uděláme knedlíčky a vaříme ve vroucí, osolené vodě do doby, než všechny vyplavou.

Smícháme s připravenými houbami, přidáme syrové máslo, opatrně promícháme a když se máslo v pokrmu rozpustí, podáváme. 


středa 25. září 2013

Houby nakládané v kořeněném nálevu

Na nakládané houby má většinou každý svůj zaručený a nejlepší recept. Tento bude chutnat těm, kteří preferují plnou a voňavou houbovou chuť, umocněnou kořením, které houby krásně doplňuje.. Nakládané houbičky se dají jíst buď jen tak, když je na něco chuť, nebo jako výborný doplněk jednohubek s česnekovou pomazánkou, i jako ozdoba na chlebíčky. Na úpravu se hodí mladé houby, ale i kousky pevných, větších kloboučků..


Budeme potřebovat:




Nálev:


Na 1 l vody:
250 ml 8% octa
8 KL cukru
4 KL soli
1 KL kyseliny citronové


Koření na jednu skleničku velikosti té od Moravanky:


½ bobkového listu
2 kuličky nového koření
¼ KL celého pepře
tymián - špetku
2 kuličky jalovce
¼ KL hořčičných semínek
8 kuliček koriandru


Očištěné a pokrájené tvrdé kousky hub povaříme pět minut v osolené vodě s přidáním  lžičky octa. Narovnáme do skleniček, přidáme koření, můžeme proložit kolečkem cibule.

Zalijeme teplým nálevem, uzavřeme a sterilujeme asi patnáct minut.



neděle 22. září 2013

Švestková povidla v pomalém hrnci

Pomalý hrnec používám už mnoho let a tak není divu, že v něm mimo jiné připravuji i švestková povidla. Doma jsme je dělávali v kastrolu na plotně a půlden pádlování vařečkou v hrnci za stálého uhýbání před sladkými prskanci povidel, no, nic moc vzpomínky.:-) Potom přišla éra vaření povidel bez míchání, ale hlídat se to muselo. Tohle je osvědčený způsob na přípravu podle starého receptu a klidně od nich můžete odejít spát, nebo dělat něco jiného.. Samozřejmě, že takto jdou udělat i povidla jablečná, která jsou neméně skvělá...


Budeme potřebovat:




3500 g odpeckovaných zralých švestek
1250 g cukru
1 dcl octa
celá skořice (asi 3 menší kousky)
rum



Švestky, cukr a ocet smícháme, přidáme skořici a vložíme do pomalého hrnce. Přiklopíme poklicí a pomalíme na low 12 hodin. Švestky pustí šťávu, ale rozhodně se v této fázi nesnažte vše urychlit přepnutím na high...Po dvanácti hodinách dáme poklici napříč, přepneme na high a nastavíme čas na 6 hodin. Občas promícháme. Asi dvě hodinky před koncem jsem švestky rozmačkala šťouchadlem na brambory. Kdo nemá moc rád kousky, může použít ponorný mixér. Po skončení varu přidáme 1 PL rumu, zamícháme a plníme do sklenic. Povrch ve sklenici zakápneme trochou rumu. Zavíčkujeme a uložíme v chladnu a temnu... 


Promícháme...

 Po dvanácti hodinách...
 Před nandáním do sklenic...
 Hotovo..:-)

sobota 21. září 2013

Houbová pomazánka

Už jsme doma celí houboví, denně přísun v podobě více, či méně plného košíku a tak už jsme "protočili" všechny oblíbené recepty. Trochu mě děsí, jak už se nám ten seznam krátí..:-)) Tak naposledy to byla tahle skvělá pomazánka. Je to velká dobrota...


Budeme potřebovat:

na 500 g očištěných a nadrobno nakrájených hub
kousek másla
2 střední cibule, oloupané a nakrájené na drobno
sůl
pepř
citronová šťáva
3 stroužky česneku
nadrobno posekaná pažitka, nebo petrželka


Pokrájené houby orestujeme na másle. Zvlášť na troše másla necháme zesklovatět cibuli. Pak obojí smícháme a dodusíme do měkka. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Poté umeleme na masovém strojku, anebo ti, kteří mají rádi větší kousky, rozmačkají šťouchadlem na brambory.
Získanou masu ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem a přidáme pažitku, nebo petrželku. Necháme chvilku odležet a podáváme buď na čerstvém chlebu, nebo na topince, lehce potřené česnekem...:-)

A sklenka červeného tomu rozhodně dodá šmrnc!:-)



pátek 20. září 2013

Houbové řízky nesmažené

Dobré věci někdy vznikají jen tak mimochodem. To jsem takhle jednou měla obalený kopec houbových řízků a zjistila jsem, že nemám doma víc, než na dně oleje. Supermarket nám u lesa ještě nevystavěli (ještě že tak!!!:-) ) a protože i řízky z masa a obalený květák dělám v troubě, riskla jsem to! A řízečky byly šustivé a křupavé a náádherně propečené, prostě od té doby už nikdy jinak....


Budeme potřebovat:



tvrdé klobouky hub, pokrájené na silnější plátky
hladká mouka
vajíčko
domácí strouhanka
1 PL oleje
sůl
pepř


Houbové plátky obalíme klasicky, tedy nejprve v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Poskládáme na plech, vyložený pečícím papírem. Troubu rozpálíme na 230 stupňů. Těsně před vložením do horké trouby pokapeme houby lehounce olejem. (Myslím, že i bez toho by to bylo dobré!). Po vložení do trouby zapneme horkovzduch a pečeme 15 minut, až jsou plátky krásně opečené.
Na talíři osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, podáváme s brambory, nebo jen tak, třeba s dobrou tatarskou omáčkou..:-))











středa 18. září 2013

Sušená rajčata v oleji, s rozmarýnem a česnekem

K podzimu patří zavařování a nakládání všemožných pochoutek tak, abychom si i v zimě vychutnali dobroty z přebytků léta. Sušená rajčata dělám každoročně, aniž bych trpěla přebytkem základní suroviny. Jsou totiž skvělá! Ať už jako mlsání jen tak, anebo jako součást nádivky do masa, anebo úplně jinak všude tam, kde jejich lahodná chuť povýší pokrm  na lahůdku...Rajčata sice nesuším na sluníčku, jako v Itálii, ale i tak za přípravu stojí..



vyzrálá rajčata (výborná jsou masitá, oválná)
olivový olej
čerstvý rozmarýn
oloupané stroužky česneku


Rajčata omyjeme, nakrájíme na kolečka ( patičky a špičky odkrojíme) a usušíme buď v troubě na pečícím papíru, nebo jako já, v sušičce. Ve skleničkách, které neplníme až po vrch, protože rajčata nasají olej a trošku nabydou, je prokládáme rozmarýnem a česnekem. Nakonec zalijeme mírně nahřátým olivovým olejem a uzavřeme. Uložíme v chladu a temnu. Jíst se můžou už tak po týdnu...Koření můžete přizpůsobit své chuti, nebo vložit rajčata jen do čistého oleje...





pátek 13. září 2013

Marinované houby v oleji

Těmhle houbám říkáme u nás doma houby vánoční. Vánoční proto, že je připravujeme právě pro tyto svátky, kdy se podávají takové dobroty, jako během roku ne. To pak opečeme v troubě na pečícím papíru na sucho kolečka bagetek, pak je lehce "přetáhneme" stroužkem česneku a navrch položíme kus hříbku, který se měsíce marinoval v olivovém oleji a koření. Nijak zvlášť neokapáváme od oleje..:-) Je to úžasně voňavé, jednoduché, pěkné na pohled a v zimě nám to tak nějak hezky připomene náš les....


Budeme potřebovat:

malé tvrdé houby, očištěné a rozkrojené i s nožkou napůl, nebo větší kousky kloboučků větších tvrdých hub
sůl
bobkový list
celý pepř
nové koření
1 PL octa
olivový olej

Ve vroucí, osolené vodě povaříme kousky hub asi 15 minut. Vyjmeme, propláchneme studenou vodou a rozložíme oschnout na utěrku. Pak naskládáme do sklenic, prokládáme kořením podle chuti, já dávám na jednu střední sklenici dva bobkové listy, tři nová koření a čtvrt kávové lžičky celého pepře. Lehce setřeseme a zalijeme olivovým olejem tak, aby byly houby ponořeny. Zavíčkujeme a otočíme dnem nahoru a zpět (kvůli vytlačení vzduchu).


Připravuju si většinou jednu, nebo dvě sklínky, úplně to stačí, ale je to tak jednoduché a dobré, že jsem se o recept prostě musela podělit. Další využití marinovaných hub je jako obloha ve studené kuchyni, nebo přízdoba na talíři, prostě jak kdo má rád...:-)



"Home made"...pohoštění na setkání s přáteli....:-)

 Pravidelné setkávání s přáteli jsem pro tentokrát pojala tak, že pohoštění připravím z vlastnoručně vyrobených dobrot. No, vínko a něco ostřejšího samozřejmě koupím, ale to ostatní snad bude chutnat....

Čerstvé sýry:

Bryndza:
 Naložený sýr s bylinkami, kořením a česnekem:
 Zrající domácí smradlák, zvaný Semtex.:-))
 Ajvar z pečených paprik podle p. Raslíka :
 No a tohle bude dobrota na příště...
Chléb nesmí scházet :

čtvrtek 12. září 2013

Pohodová kuchyně na vlnách Českého rozhlasu ..

    Shodou okolností bylo možné popovídat si nejen o Pohodové kuchyni s paní Jitkou Slezákovou v pořadu Máme hosta, na vlnách Českého rozhlasu Pardubice.
     Přiznám se, že jsem na vysílání dorazila na poslední chvíli ( děkuji vám řidiči, co jste se v místech, kde se nedalo předjíždět, plížil po prostředku třicítkou!:-)) ), takže jsem dorazila tak tak na čas, ale povídání to bylo moc příjemné, i když se jeho první část tak trochu "smekla" k našemu Richardovi, Tibetské doze. Ríša je součástí nejen naší rodiny, ale protože se jako pozorovatel účastní našich kulinářských počinů, tak vlastně i Pohodové kuchyně.:-) Recepty, o kterých padla zmínka, jsou na těchto stránkách, stejně tak fotopostup na zmiňovaný chléb, takže věřím, že nejen posluchači najdou na tomto webu to, co je zajímá...
   Hodinka ve vysílání utekla jako nic a pro mě to byla velmi milá a zajímavá zkušenost...Poděkování patří všem, kterým jsou tyto stránky inspirací, nebo alespoň příjemným zpestřením dne, při prohlížení nových příspěvků...



Záznam vysílání :         http://media.rozhlas.cz/_audio/02962170.mp3   



 















pondělí 9. září 2013

Chléb bez hnětení

Na žádost posluchačů pardubického rozhlasu, uvádím recept na chléb, o kterém jsem ve vysílání hovořila a který se nejen nemusí hníst, ale i na další přípravu je velmi snadný. Množství uvádím tak, jak je dávkuji já, pokud vezmete hrneček jiného obsahu, pecen, nebo veka, budou samozřejmě jiné...


Budeme potřebovat:

3 hrnky ( mám o obsahu 420 ml) mouky, z toho:

1 hrneček hladké obyčejné,
1 hrneček žitné chlebové mouky
1 hrneček špaldové, nebo celozrnné chlebové, prostě dle chuti a možnosti Lze také dál jen půl na půl pšeničnou a žitnou...

1,5 hrnečku vody ( nebo mléka, syrovátky, nebo vody s přídavkem piva)
2,5 KL soli
2,5 KL sušeného droždí
2 KL kmínu
2 KL rozdrceného koriandru (nebo lze místo toho přidat semínka, či na lžíci oleje osmaženou cibulku)

Sypké součásti smícháme v míse, přilijeme tekutinu a zamícháme pouze tolik, aby nám nikde nezůstala mouka suchá. Přikryjeme mísu potravinářskou folií, nebo poklicí a necháme dvanáct hodin být. Pak si hodně pomoučíme vál a těsto, které je vykynuté, ale trochu lepivé, na mouku
vyklopíme. Pomoučíme i vrch a i ruce. Vezmeme protilehlé konce těsta a přeložíme je z každé strany přes střed. Totéž zopakujeme se zbylými protilehlými konci a vzniknuvší bochánek dáme zpátky do mísy, skladem dolů. Přikryté necháme být dvě hodiny. Troubu rozpálíme na 230 st. a vložíme do ní prázdný, litinový kastrol s poklicí (otevřený). Stejně tak poslouží nádoba z varného skla, nebo železňák. Nic nevymazáváme, nevysypáváme, jen necháme v rozpálené troubě 15 minut rozehřát. Potom kastrol vyjmeme, přendáme do něj těsto, zakryjeme poklicí a vložíme do trouby na 40 minut. Kdyby se vám do kastrolu vyklopilo těsto trochu šejdrem, katrolem trochu zahýbejte a bochánek se krásně posune, nic se neděje..:-) Po čtyřiceti minutách sundejte poklici a pečte do barvy kůrky asi 20 minut, na 200 st. Vyndejte z trouby a nechte chvilku zchladnout, pak vyklopte bochník na mřížku a pozor!!! Nechte zchladnout, nekrájejte teplé, to se pak chlebík může srazit...kdo vydrží až sem, vyhrál! Má obyčejný, dobrý chléb, jehož kůrka je křupavá, bochník na poklepání "zvoní" a vy máte nekonečně prostoru na to, abyste experimentovali se směsí mouky a doladili tak chuť podle svého..Kdo má rád chléb kváskový, ten je takto upečený naprosto nedostižný!

A o kastrol se nebojte..vypláchnete, uložíte a příště je připraven posloužit znovu..:-) Pokud budete mít kastrol kulatý, výsledkem bude kulatý pecen, budete-li péct v oválu, bude to spíš veka...

Když peču chléb, časuji si to takto: Zadělám v deset večer, ráno v deset přeložím těsto, a po obědě peču...samozřejmě si čas upravíte podle sebe, toto jsem uvedla jenom pro inspiraci..:-)
Přiložím fotografie, které mám a protože chléb zadělám až dnes večer, připravím fotopostup a zítra je tady!:-)

Hodně pekařského štěstí a dejte mi vědět, jak se chléb povedl a jak chutnat!:-)


Slíbený fotopostup:
                                     Zamíchané suroviny..
                                 Dvanáct hodin necháme kynout..
                              Těsto po dvanácti hodinách přeložíme..

                               Takhle:
                            Přeložené vložíme zpět do pomoučené mísy, za 2 hod vypadá takhle:
                             V rozpálené troubě rozehřejeme kastrol i s poklicí:
                             Když je kastrol žhavý, vložíme těsto a přiklopíme:
                             Takhle vypadá po upečení:
                           A takhle těsně předtím, než jsme se na něj vrhli!:-)))


                                              Dobrou chuť i vám! :-)



sobota 7. září 2013

Houby na způsob matjesů

Nejsem velkým  příznivcem všeho, co je "jako", nebo "ala", jenže tenhle způsob úpravy hub se úpravě matjesů podobá, takže jsem to tak prostě nechala. Houbové matjesy jsou velká dobrota s čerstvým pečivem jen tak k večeři, nebo když je prostě na něco chuť. Každoročně čekáme na první úrodu tvrdých hub, abychom si je takhle upravili. V lednici vydrží v uzavřené sklenici klidně i přes týden, ale u nás se pokaždé snědí dřív..:-)

Budeme potřebovat:

1 kg hrubě pokrájených čerstvých, tvrdých hub
1 PL octa
2x3 ks bobkového listu
2x1/4 KL celého pepře
2x6 kuliček nového koření
olej
necelé 2 PL soli
2 větší cibule pokrájené na tenčí čtvrtkolečka


Do vroucí vody přidáme polovinu koření, ocet a houby a povaříme asi dvacet minut. Scedíme a propláchneme studenou vodou. Vybereme koření, ve kterém se houby vařily. V míse je smícháme s cibulí, druhou polovinou koření a solí. Dáme do uzavíratelné sklenice, nepěchujeme - setřeseme a zalijeme olejem. Zavřeme a necháme uležet asi tři dny v lednici.


středa 4. září 2013

Polévka z kotrče kadeřavého, aneb dršťkovka bez drštěk


Houby začaly růst konečně už i u nás a hned napoprvé uvíznul manželovi v košíku kotrč kadeřavý. Čištění kotrče jsem zbaběle přenechala nálezci a pak z něj připravila tuhle skvělou polévku. Za půl hodinky hotovo a chuť úžasná...


Budeme potřebovat:



kotrč kadeřavý


2 PL sádla
3 PL hladké mouky
1 menší cibule, oloupaná a nadrobno pokrájená
1 kl sladké papriky
chilli podle chuti
vývar
pepř
sůl
4 stroužky česneku
sekaný libeček a petrželka



Kotrč pořádně očistíme pod tekoucí vodou ( je to pracné, dostat z něj všechny nečistoty, ale vyplatí se!) a rozebereme jej na menší růžičky.
Na sádle zpěníme cibuli dozlatova, přisypeme mouku, osmažíme a odtáhneme z ohně. Přidáme papriku a chilli a necháme rozpustit a rozvonět. Zředíme vývarem, vrátíme na oheň a přivedeme k varu. Vložíme kousky kotrče a vaříme asi dvacet pět minut. Dochutíme prolisovaným česnekem a sekanými bylinkami, opepříme a osolíme.