sobota 27. dubna 2013

Šafránové rizoto


Jeden z nejznámějších receptů italské kuchyně je skutečná lahůdka. A "kupodivu" nemá vůbec nic společného s rizotem, jaké známe ze školních jídelen. Pečlivou přípravu nám vyváží skvělá, krémová chuť a výborné jídlo je na světě. Samozřejmě lze použít i jako přílohu...



Budeme potřebovat:




2l kuřecího, nebo hovězího vývaru
4 PL olivového oleje
100 g másla
1 cibule nakrájená najemno
280 g rýže (kulatozrné, vhodné na rizoto)
1 g šafránu - blizen, nebo 2 sáčky mletého
parmazán, čerstvě nastrouhaný
sůl
čerstvě mletý pepř


Vývar přivedeme k varu, snížíme plamen a necháme pomalu vařit.


K kastrolu s olejem rozehřejeme polovinu másla a doměkka osmažíme cibulku. Přidáme rýži a chvilečku mícháme. Potom přiléváme po sběračkách horký vývar. Vždy počkáme, až se tekutina úplně vstřebá, než přidáme další. Asi po deseti minutách vaření a míchání přidáme rozdrcený šafrán. Dále vaříme, mícháme a přiléváme vývar, dokud nebude rýže al dente. Nakonec vmícháme zbytek másla a trošku parmazánu, aby bylo rizoto krásně krémové. Osolíme, opepříme a před podáváním posypeme parmazánem.

Podáváme samotné, nebo jako přílohu (např. k osso buco)

Zdroj: Italská kuchyně

středa 24. dubna 2013

Pařížský bramborový salát


Pomalu se blíží sezóna grilování a tady je jeden přílohový salát, jemné a voňavé chuti a taky rychlý na přípravu. Přiznám se, že jsem místo jmenovaných bylinek použila drobně nasekanou pažitku a oregano, neboť nic jiného zatím můj záhon neskýtá..Salát je skvělý, druhý ten to ale (podle mne) už není ono a tak doporučuji připravit si jen množství pro okamžitou spotřebu..


Budeme potřebovat:




brambory uvařené ve slané vodě a nakrájené na drobné kousky, dle počtu strávníků
dobré bílé suché víno 3 dcl na 1 kg brambor
sůl
olej
ocet
nasekané bylinky ( kerblík, petrželku, estragon)




Uvařené teplé brambory marinujeme v bílém víně (nechala jsem asi tři hodiny odležet),
před podáváním dochutíme solí, octem, olejem a bylinkami.

Podáváme ke grilovanému, nebo pečenému masu, nebo jen tak.



Zdroj: Francouzská kuchyně

sobota 20. dubna 2013

Králík v balíčku


A je to tady. Králík maličko jinak. Trocha bylinek (osobně upřednostňuji kombinaci rozmarýnu s tymiánem), pár rajčat a cibule, bok dodá králíkovi "šmrnc" a skvělé jídlo je na světě..:-) A jeho vůně..nepopsatelná.:-)


Budeme potřebovat:


králík asi 1200g
12 tenkých plátků soleného boku
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
tymián
majoránka, nebo rozmarýn
4 cibule
4 rajčata



Králíka rozkrájíme na kousky, které posolíme, opepříme a dáme na ně trochu majoránky, nebo rozmarýnu a trochu tymiánu. Každý kousek zabalíme do plátku boku a svážeme do balíčku. Do kastrólu dáme na drobno pokrájenou cibuli, pokrájená rajčata a navrch položíme balíčky z masa. Pokropíme olivovým olejem a vložíme do horké trouby. Pečeme až do vytvoření šťávy, kterou čas od času balíčky poléváme. Doba pečení závisí na velikosti a stáří králíka, asi 45 min...


Podáváme s na sucho opečenou bagetkou, pokapanou olivovým olejem..

Zdroj: Francouzská kuchyně

středa 17. dubna 2013

Lotrinský koláč



Další ze slaných koláčů, které u nás řadíme do složky "oblíbené". Jen doplňuji, že u koření je dobré dodržet doporučení ( na špičku nože ). Až když se maso v marinádě okoření a v koláči nádherně rozvoní, člověk pozná, že je to množství opravdu dostačující..:-) Pokaždé, když si na téhle dobrotě pochutnáváme, nepřestává mě udivovat, co se dá z pár ingrediencí vykouzlit....



Budeme potřebovat:





Lístkové těsto:

300g mouky hl.
170,5g másla
1dcl vody
špetka soli

Náplň:
200g vepřové panenské
200g telecího  ořechu
1 dcl bílého suchého vína
2 šalotky
2 vejce
1 dcl smetany
sůl
pepř
na špičku nože čtvero koření

Čtvero koření:
3 díly tlučeného pepře
5 dílů tlučeného hřebíčku
1 díl strouhaného muškátového oříšku
0,5 dílu mletého zázvoru

Den předem nakrájíme maso na tenoučké proužky a dáme do marinády z vína, šalotek sekaných nadrobno, soli, pepře a čtvera koření.
Připravíme si lístkové těsto a dáme odpočinout.
2/3 těsta vyválíme na 4-5mm, těstem vyložíme koláčovou formu, vymazanou máslem a rozložíme na ně maso, vyndané z marinády a dobře okapané. Zbylé těsto vyválíme, pokryjeme jím koláč, okraje navlhčíme a slepíme. Ve víku uděláme otvor (komínek) a pečeme asi 40 minut v horké troubě. Potom ušleháme vejce se smetanou, komínkem vlijeme dovnitř koláče a dáme znovu na deset minut do trouby. Podáváme velmi horké.


Zdroj: Francouzská kuchyně

sobota 13. dubna 2013

Alsaský salát


Další skvělý recept z francouzské kuchyně, který se ale naprosto rozchází s představou o salátu u těch, kteří si právě za slovem salát, představí křehké lístky rukoly, ledového salátu, nebo toho našeho míchaného, s rajčaty a sýrem. Tohle je plnohodnotný oběd, který sice vypadá na přípravu složitěji, ale nejdéle na všem trvá chladnutí zelí. Pokud si omáčku nachystáte den dopředu, vůně bylinek se krásně rozvinou a obyčejné suroviny, dostanou jiný rozměr....



Budeme potřebovat:




Pro 4 osoby:

500g kysaného zelí
300g brambor
sůl
pepř
120,5g uzeného vařeného boku
3 vuřty
3 PL majonézy, nejlépe domácí
8 PL omáčky vinaigrete


Omáčka vinaigrete:

1/2 lžičky soli rozpustíme ve 4 lžících octa, přidáme 5 lžic oleje, 2 lžíce bílého suchého vína, a 2 lžíce nasekaných aromatických bylinek. Přisolíme, opepříme a rozmícháme.

Pokud použijete i bylinky sušené, je lepší udělat omáčku den předem.

Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka a ještě teplé okořeníme 3 lžícemi omáčky vinaigrete. Vuřty nakrájíme na tenké hranolky a polijeme rovněž omáčkou vinaigrete (3 PL). Ve vroucí vodě spaříme kysané zelí, asi dvě minuty, poté scedíme a necháme dobře okapat. Zelí v míse smícháme s 2 lžícemi omáčky vinaigrete, osolíme, opepříme a přidáme majonézu. Opatrně promícháme.
Na zelí dáme do středu mísy opečený bok, okolo pak brambory a proužky vuřtů.



Zdroj: Francouzská kuchyně

čtvrtek 11. dubna 2013

Škvarkové tyčinky se sýrem



Škvarky, které zbydou po vyškvaření sádla, můžeme zužitkovat i následujícím způsobem. Vlahé tyčinky jsou skvělé jak k čaji, tak i k pivu, nebo vínu. Těsto je křehké a opravdu dobré, takže dělávám většinou dvojitou dávku...Sýr, který se dává navrch, může být různý, podle momentální chuti. Výborná je Gouda, ale i Niva..:-)



Budeme potřebovat:



200 g polohrubé mouky
1 KL cukru
100 g škvarků
150 ml mléka
15 g čerstvých kvasnic
1 žloutek
drcený kmín
špetku soli

Na posypání:
200 g strouhaného sýra


Těsto zpracujeme buď v domácí pekárně, nebo z rozdrobených kvasnic, cukru, lžíce mouky a trochy mléka zpracujeme kvásek, necháme vykynout a přidáme ke zbylým ingrediencím, vypracujeme těsto a necháme vykynout. Pak je rozválíme asi na tři milimetry, rádýlkem nařežeme tyčinky, nebo libovolné jiné tvary, přeneseme na plech, vyložený pečícím papírem, posypeme strouhaným sýrem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 st. 20-25 minut do růžova.



středa 10. dubna 2013

Vejce s rajčaty a parmezánem


Víkendová snídaně, nebo všednodenní večeře, tak by se dalo co nejvýstižněji popsat využití tohoto skvělého receptu, který je připravený do půl hodinky. Větším jedlíkům rovnou doporučuji dvojitou porci a klidně i víc rajčat...:-) A jen pro zajímavost - v Íránu by vám toto připravili z vajec rozšlehaných..a samozřejmě z čerstvých rajčat..Ovšem u nás v tomto období..


Budeme potřebovat:



pro tři strávníky:


1 plechovka krájených rajčat

3 PL olivového oleje

3 stroužky česneku pokrájet na kousky

kousek chilli papričky, nebo chilli koření

sůl

špetka cukru

3 vejce

parmezán - nastrouhat




Rozpálíme pánev, vlijeme na ni olivový olej, když se rozvoní, přihodíme česnek a chilli. Asi za půl minutky vlijeme rajčata. Kdo nechce kousky, může rajčata předem rozmixovat tyčovým mixerem, ale kousky jsou kousky..:-)) Osolíme, přidáme špetku cukru, promícháme, přiklopíme poklicí, stáhneme teplotu na minimum a necháme dvacet minut dusit. Pak vložíme rozklepnutá vejce.
Méně zdatní si je vyklepnou nejprve do mističky, líp se tak loví náhodné kousky skořápky.:-)
Přiklopíme poklicí a necháme "táhnout" pět minut. Poklici odklopíme a necháme dvě, tři minutky dojít, to podle žloutků, podle toho, jak je chceme mít pevné.

Na talíři sypeme strouhaným parmezánem a jako přílohu podáváme na sucho opečenou topinku.











neděle 7. dubna 2013

Kapr na slanině

V mrazáku se krčil jeden kapřík, pro tento recept jako stvořený. Úprava je samozřejmě jednoduchá a myslím, že by se dala použít i ryba jiná..například štika, nebo treska. Z másla, výpeku a vína se udělá výborná šťáva, která křehké rybí maso skvěle doplňuje...


Budeme potřebovat:



kapr o váze asi 1kg
200 g slaniny pokrájené na plátky
60 g másla
2 dcl dobrého bílého vína
sůl
pepř



Očištěného kapra omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Vložíme na horkou zapékací mísu, celého kapra pokryjeme plátky slaniny, obložíme kousky másla a dáme péct do velmi horké trouby. ( Pekla jsem na 230 st.) Když se máslo začne škvařit, přilijeme víno a šťávou kapra poléváme. Opakujeme každých pět minut. Asi po 40 minutách je kapr dozlatova opečený.


Podáváme se šťávou a opečenou bagetkou.

Zdroj: Francouzská kuchyně

pátek 5. dubna 2013

Voňavé vepřové kotlety s kari a jablky


Recept, který dnes uvádím se řadí mezi ty, které se dají s úspěchem využít jak na rodinnou večeři, tak i k slavnostnější příležitosti. Z pár ingrediencí vykouzlíte voňavé a skvělé jídlo za pár chvil. Jen se přimlouvám za dobré kari koření..to, co nám předkládají naše supermarkety, není úplně to pravé, ořechové. Pokud jiná možnost není, opatrně s množstvím....


Budeme potřebovat:



kotlety bez kosti podle počtu strávníků

na 5 kotlet:

2 středně velké cibule, oloupané a nakrájené na tenká půlkolečka
2 středně velká jablka navinulé chuti - oloupané a očištěné čtvrtky pokrájíme na plátky
1 PL sádla
2 KL kari koření, středně pálivého
pepř
sůl
voda
2 PL zakysané smetany
3 PL sladké smetany


Kotlety nařízneme a lehce naklepneme. Osolíme, opepříme a rychle opečeme na rozpáleném sádle do světle hněda. Vyjmeme a do výpeku dáme pokrájenou cibuli a jablka, osmahneme, přidáme kari koření a počkáme, až se rozvoní. Podlijeme trochou vody, vrátíme zpět maso, přiklopíme poklicí a pomaličku vaříme na velmi malém plamínku asi 50 min. Když je maso měkké, vyndáme je a do šťávy přidáme obě smetany, zahřejeme a za stálého míchání pár minutek “dotáhneme”. Dochutíme solí, je-li třeba i pepřem a maso vrátíme do šťávy.


Podáváme s rýží, kdo má rád, připraví si jasmínovou..:-)


středa 3. dubna 2013

Salát z kysaného zelí s křenem


Kysané zelí bylo v dobách našich babiček jediným zdrojem vitamínů v zimě a proto bylo velmi častou součástí tehdejšího jídelníčku. Zvlášť tady, na horách, bylo kysané zelí v kombinaci s brambory často jediným jídlem, protože kraj je tady drsný a chudý, daří (dařilo) se tady právě téměř jen bramborám a zelí. Nicméně i z toho mála lze udělat velké dobroty!:-) Zelný salát je na přípravu nenáročný a výsledek skvělý...A že je vítaným zdrojem vitamínu v tomto ročním období, platí pořád...


Budeme potřebovat:



500 g kysaného zelí, vymačkaného a na drobno pokrájeného
3 PL strouhaného čerstvého křenu
1 menší cibule, drobně pokrájená
4 PL bílého jogurtu (nejlepší je řecký)
1 PL dobré majonézy
sůl
pepř (použila jsem červený)
špetka cukru (podle kyselosti zelí)




Drobně pokrájené kysané zelí, které jsme předtím řádně vymačkali, dáme do mísy a přidáme na jemno postrouhaný čerstvý křen, jogurt, cibuli, majonézu, cukr, sůl a pepř. Pořádně promícháme a necháme v chladničce odležet. Podáváme buď samotné s čerstvým pečivem, nebo po méně výrazném jídle, jako dezert.


pondělí 1. dubna 2013

Jehněčí hřbet s česnekem a majoránkou


Protože si na rozdíl od mnoha ostatních lidí myslím, že česká kuchyně není žádná popelka a že když se umí jídlo připravit tak, jako to uměly naše babičky, jsou naše klasická jídla velmi chutná. Jehněčí maso na česneku a majoránce rozhodně patří mezi klasiku a tak ani na našem velikonočním stole nechybí...


Budeme potřebovat:


jehněčí hřbet
česnek podle chuti
sůl
trochu sádla
majoránka



Jehněčí hřbet naporcujeme na větší kousky. Česnek usekáme a utřeme s hrubou solí a majoránkou. Den předem touto směsí potřeme kusy masa, řádně vetřeme a necháme odležet v chladu do druhého dne. Pak pečeme na 120st. asi čtyři hodiny, ke konci bez pokličky, nebo krátce zapneme gril. Šťávu můžeme zahustit francouzskou kuličkou, nebo nechat jen tak...


Podáváme s bramborovými špalíčky a se špenátem. Špenát ochucujeme opatrně, abychom jím nakonec nepřebili chuť masa...