pondělí 30. června 2014

Sýr nakládáme a taky ochutnáváme..

Dnes jsme nakládali čerstvý sýr. Vypadá to, jako že do malé misky, ale tahle má téměř pět litrů. Dlouho jsme ladili nálev, ale myslím, že se podařil.... A taky jsme krájeli .... oblíbený kopřivový sýr...


Čerstvý sýr, lehce uleželý, nálev maličko ostrý a lehce voňavý, měl by být pikantní, lahodný a dodané ingredience trochu křupavé..no, snad se zadařilo.....


Ze sklepa vykoukl první bochník kopřivového sýra..je úžasný!! A..voní trochu po mražených jahodách..kopřivy jsou prostě kouzelné!:-) Od degustace jsme odešli nedobrovolně, protože tenhle bochník je prostě k sežrání!:-)))))) Fotila jsem venku, aby byla vidět nádherná, zelená barva...

úterý 24. června 2014

Crottin a zrání tvrdých sýrů...

Dnes jen několik obrázků z poslední doby. U Crottinu jsme nepřestávali žasnout, kolik chuťových rozměrů může mít sýr. A pak ta jemnost, vůně, krémovitá konzistence. Vím, že se budu opakovat, ale..nejlepší příloha k němu je jen dobré víno!:-)
Zrající sýry nás nejprve napínají čekáním na výsledek a tak jim v té době dopřáváme potřebnou péči a také klima. Ale i tak si občas "zafixluju" a ochutnáme o pár dnů dřív..:-)) Tyhle ale musí ještě čekat a my, bohužel, taky...:-)



Crottin, sýr, který vypadá trochu jako zmačkaný papír, když si na něm "zařádí" kulturní plíseň. Má jemnou, slanou chuť a úžasně voní...



Zrající sýry se zabydlely ve sklípku..


Tentýž záběr, trochu jinak. Škoda, že nelze zprostředkovat vůni...


Obrázek, co krásně klame....bochník má přes 2kg a do sklenice se vejde cca 0,7 l ..:-)))
Ovšem obojí bylo prima.:-)

neděle 22. června 2014

Jelítka pečená s jablky

Přesto, že jsou u nás kombinace masa a ovoce ve velké oblibě, na tenhle receptík jsem zpočátku koukala se značnou nedůvěrou. A možná právě pro tu nezvyklost jsem takto pečená jelítka připravila. Je to skutečně vynikající jídlo a nechá se udělat i v alobalu na grilu, rovnou rozdělené na porce. Šťáva z opečených jelítek nádherně ochutí pečená jablka, jen pokud nejsou jablíčka navinulé chuti, nebála bych se pokapat je trochu citronovou šťávou. Surovin jen pár, práce nemnoho a výsledek skvělý. S domácími jelítky skutečná lahůdka!




Budeme potřebovat:

3 jelítka
3 kyselejší jablka
6 stroužků česneku
3 středně velké cibule
trochu oleje
2,5 KL majoránky
pepř
sůl

Jablka omyjeme, rozkrájíme na osminky a vyčistíme jadřinec. Neloupeme! Cibuli oloupeme, nakrájíme na osminky a rozebereme na lístečky. Oloupané stroužky česneku pokrájíme na plátky. Vše smícháme v lehce vymaštěném pekáči, osolíme, opepříme a přidáme majoránku. Směs v pekáči urovnáme a navrch položíme po délce rozříznutá, ale nedokrojená jelítka.
Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi patnáct minut.



Zdroj: Polská kuchyně

sobota 14. června 2014

Jak jsem dobyla sklep!

Ne, že bych byla ženská zvláště náročná. Ledacos přejdu a na mnohé si umím počkat. Ale když už něco opravdu "potřebuji", snažím se argumentovat, licitovat, prostě jsem prý "jako kočičí mor", jak se říkávalo u nás doma. Však dámy to vesměs znají a pánové na to mají své "protichvaty".:-))
Nedávné horké dny zatopily i našim zrajícím sýrům a tak jsem znovu vytáhla do boje o sklep, kde v zimě kralují brambory a zelí, pročež je to pro sýry území zakázané. Nejprve jsem tedy sýry vyrovnala do lednice, takže jídlo se nevešlo, bylo tam silně nepřehledno, dokonce tak, že se manželovi po večerech špatně slídilo po dobrotách. Po několika dnech, kdy situace uzrála, navrhla jsem, že by bylo dobré dát sýr právě do sklípku, kde teď brambory a zelí nejsou, že ta kuchyně na ně není a......no, a tak pořád dokola!:-)) Nakonec Karel svolil a bochníky tvrdých sýrů, i ty, které zrají v boxech, zažily stěhování. Jezinka zasekla prstíček!:-)))). A když se pak při ošetřování ukázalo, že prostředí je pro sýry opravdu skvostné (kůrka krásná, vůně úžasná), věděla jsem, že nesmím povolit!..:-)))
Včera se krájel první velký bochník, který prošel zráním v klenutém sklípku pod chalupou a nastal zlom! Dnes je sklep vyčištěný, vydezinfikovaný, září v něm nové police ze smrkového dřeva a já, protože vím, že dobré se má oplácet, velkoryse jsem nabídla k uskladnění brambor a zelí místnůstku, která měla původně být odkládací šatnou...A víte co? Manžel pod tíhou dobrých důvodů, důkazu v podobě skvělého sýra a asi i proto, aby se mne už konečně zbavil, kývl!:-))
Takže ode dneška mají naše sýry o prostor víc a podmínky ke zrání zase lepší, Karel má pokoj od mého skuhrání a já mám konečně dobytý ten zatracený sklep!:-)))


Polotvrdý sýr..

Crottin - měkký sýr s bílou plísní

Karel mi přeměnil sklep na prostor pro sýry..a udělal to krááásně..máme nové smrkové police!

Stěhování..

pátek 13. června 2014

Čočka Pimenton

Je to jednoduché jídlo z čočky, jehož domovem je slunné Španělsko a nezbytnou ingrediencí je uzená paprika Pimenton. Osobně ji mám v kuchyni moc ráda, protože její silná paprikově kouřová chuť, pozvedne některá jídla o pár úrovní výš. A když ve Španělsku dozrávají políčka s papričkami, určenými k vyuzení, září do krajiny jasně rudou barvou. Papričky se pak sklidí a v metrové vrstvě rozprostřou pod střechy dřevěných domků. V přízemí se potom topí ohně a kouř, který prochází štěrbinami ve stropě, dodává papričkám při sušení onu specifickou příchuť. Několikrát do týdne se papričky přehazují tak, aby všechny proschly a provoněly se kouřem, než se semelou a potěší kuchaře po celém světě. Až rudou krabičku zahlédnete někde v obchodě, neváhejte! Nejen z čočky dokáže udělat velikou dobrotu!

Budeme potřebovat:



čočka podle počtu strávníků
olivový olej
pořádnou porci česneku, oloupaného a pokrájeného na plátky
větší cibuli, pokrájenou na kostičky
kus dobré šunky (nejlépe Serrano, ale poslouží i dobrá domácí slanina )
3 ks větší mrkve, očištěné a nakrájené na menší kostičky
2 PL uzené španělské papriky Pimenton
chilli
sůl
pepř
bílé víno
sojová omáčka




Čočku uvaříme ve vodě. Na olivovém oleji osmahneme hodně česneku na plátky, přidáme cibuli na kostičky, zarestujeme, pak přidáme na kostičky pokrájenou šunku Serrano, drobnější kostičky mrkve, papriku Pimenton (uzenou), vložíme uvařenou čočku, sůl, pepř, chilli, trochu bílého vína a vody z čočky tak, aby jídlo bylo šťavnaté. Dochutíme dobrou sojovou omáčkou.

Podáváme s bagetkou.




Zdroj: Španělská kuchyně

sobota 7. června 2014

Salát s novými brambory a bylinkami

Saláty jsou v horkých letních dnech oblíbenou náhradou za teplá jídla. Tenhle je připravený za chviličku a i když je velmi obyčejný, má ohledně chuti rozhodně co nabídnout. A také určitě ozvláštní posezení u grilu, jako výborná a snadná příloha ke grilovanému masu. Někdy lze přidat pár lístků máty a nový rozměr chuti je na světě..

Budeme potřebovat:


nové brambory uvařené ve slupce ( cca 8 ks středně velkých )
velká hrst čerstvých bylinek ( petrželka, oregano, pažitka, tymián, kerblík )
 1 středně velká cibule
hrst zelených oliv
čerstvý sýr  ( nebo sýr Feta )
citronová šťáva
4 PL olivového oleje
3 PL vody
1 KL francouzské hořčice
sůl
pepř

Vychladlé brambory i se slupkou pokrájíme na přibližně stejně velké kousky, přidáme cibuli nakrájenou na tenká čtvrtkolečka, drobně posekané bylinky a přepůlené zelené olivy. Sýr pokrájíme na kostičky a přidáme k zelenině
Z olivového oleje, vody, hořčice, soli , pepře a citronové šťávy uděláme zálivku a přidáme k pokrájeným bramborům, cibuli, bylinkám, sýru a olivám. Opatrně promícháme a necháme chviličku odležet v lednici.

Salát je skvělý samotný, jako lehčí večeře, nebo jako příloha ke grilovaným masům. Změnou druhu bylinek lze dosáhnout různých chuťových variací..