středa 29. května 2013

Kuřecí špíz a zeleninový salát se sýrem

Přestože letošní jarní počasí grilování příliš nepřeje, mám odzkoušeno, že se v domácnosti většinou najde jeden odolný jedinec, který s masem ke grilu zaběhne. Pak už stačí jen rychlý a skvělý salát a dobrý oběd je na světě!:-)



Budeme potřebovat:




vykostěné kuřecí maso (dle počtu strávníků), nakrájené na větší kostičky
cibule, rozkrojená na čtvrtky a rozebraná na lístečky
paprika, rozkrájená na čtverečky
slanina, rozkrájená na čtverečky



Marináda:


olej
bílé vino
trochu citronové šťávy
pepř
sůl


Maso necháme v marinádě nejméně hodinu, nejlépe však přes noc.
Pak napíchneme na špíz,( pokud použijeme špejle, namočíme je předem ve studené vodě) střídavě se slaninou, cibulí a paprikou.
Grilujeme na rozpáleném grilu, hotové potřeme oliv. olejem


Salát:


paprika
cibule,
rajčata
okurka
trochu dobrého sýra dle chuti (použila jsem Ementál)



Zeleninu pokrájíme na kostičky, sýr na hrubo nastrouháme, smícháme a spojíme zálivkou z:


3 PL zakysané smetany, nebo nekyselého jogurtu
1 PL dobré majonézy
sůl
pepř
pár kapek citronové šťávy



Salát necháme chvilku odležet a podáváme k masu.




sobota 25. května 2013

Milánský květák

Sezónní zelenina se pomaličku objevuje v nabídce a tak si můžeme připravit třeba květák trochu jinak, než jenom smažený. Jemnou chuť květáku, doplněnou sýrem a máslem korunují oříšky a příprava je vcelku rychlá. Pro ty, kteří jsou hodně "masoví", lze tuhle dobrotu podat jako přílohu, u nás to bylo samostatné jídlo...


Budeme potřebovat:





květák
máslo
strouhaný sýr ( použila jsem Ementál )
sekané, nebo mleté lískové oříšky




Květák krátce povaříme v osolené vodě, slijeme, necháme vykapat a rozebereme na růžičky.
V pánvi rozehřejeme máslo a květák na něm opečeme do růžova.
Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme sýrem a květák do ní naskládáme, navrch zasypeme sýrem. V troubě pečeme na 190 st. asi dvacet minut, jen co se sýr rozpustí a trochu zapeče.

Na talíři posypeme oříšky a pokapeme rozpuštěným máslem. Podle použitého druhu sýra případně dosolíme.





Zdroj: Francouzská kuchyně

čtvrtek 23. května 2013

Penne s rajčaty a bylinkami

Těstoviny s omáčkou z rajčat v různých variacích, prostě nezklamou. Hotové jsou za chvilku a výsledek skvělý. A když je venku hezky, na nic "složitějšího" ani není chuť. Použité bylinky se dají měnit podle dostupnosti a vždycky bude jídlo trošičku jiné. Nám zachutnala tahle kombinace..


Budeme potřebovat:




těstoviny penne podle počtu strávníků
voda
sůl

Na omáčku:

oloupaná zralá rajčata pokrájená na kostičky ( mimo sezónu z plechovky)
olivová olej
cibule - nakrájená na půlkolečka
česnek - nakrájený na plátky
1 KL kaparů
1 PL černých oliv
čerstvé bylinky - oregano, pažitka, petrželka
špetka cukru
sůl



Na rozpálením olivovém oleji necháme změknout a zesklovatět cibuli a česnek, přidáme rajčata a špetku cukru. Po chvilce dodáme posekané kapary a na půlky překrájené olivy. Necháme lehce probublat si tři minuty a přidáme trochu vody z těstovin tak, aby kousky zeleniny byly krémovitě spojené. Nakonec dosolíme a přidáme nasekané bylinky.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě tak, aby byly “na skus”, scedíme a podáváme s omáčkou.

Na talíři zakápneme olivovým olejem.




sobota 18. května 2013

Hovězí na smetaně


V minulých dnech proběhlo u nás doma setkání přátel ze tří kontinentů ( USA, Indie, Evropa ) a dopředu mi bylo avizováno, že by chtěli ochutnat něco z klasiky české kuchyně. Vyhověla jsem, a mimo jiné si pochutnali i na hovězím na smetaně. Bylo opravdu milé vidět, že jsou talíře "vymetené" a tak u nás, pane Pohlreichu, tu vámi opovrhovanou "svíčkovou" opravdu z jídelníčku nesmažeme!:-)) Česká kuchyně totiž není popelkou, ale je prostě zase jiná, než je současně v módě a móda, jak víme, se stále opakuje..:-)


Budeme potřebovat:




1 kg hovězího masa ( svíčková, nebo zadní)
3 velké mrkve
2 petržele
1 malý celer
1 střední cibule
1 KL tymiánu
1/3 KL celého pepře
4 bobkové listy
6 kuliček nového koření
2 PL sádla
mléko
smetana zakysaná (případně smetana ke šlehání)
citronová šťáva
voda
špek
sůl

Maso osolíme a prošpikujeme klínky špeku. Očištěnou zeleninu nakrájíme na 3 mm kolečka, cibuli na hrubé kostičky a rozpálíme v kastrólu sádlo. Na ně vložíme nakrájenou zeleninu, kromě cibule, přidáme koření (buď zavázané v sáčku - kromě tymiánu, nebo jako já - vše volně). Smažíme za stálého míchání do chvíle, kdy zelenina začne trochu měknout, pak přihodíme i cibuli a dále restujeme do chvíle, než má zelenina okraje barvy středně silného čaje. Stále mícháme, rádo se to pálí. Osmažit takto zeleninu je důležité pro barvu i chuť omáčky, neboť do zeleniny nepřidáváme cukr na karamel a už vůbec ne hořčici, tento postup je klidně zastoupí. Je-li zelenina již téměř hotová, vyndáme ji a v kastrólu zprudka opečeme maso, aby se zatáhlo. Zeleninu vrátíme zpět k masu, podlijeme trochu vodou, pečlivě odškrábneme výpečky po okraji a vložíme do trouby, kde pečeme do změknutí masa. Občas zkontrolujeme, promícháme, případně podlijeme. Když je základ hotový, necháme trochu prochladnout, vyjmeme maso a vylovíme bobkový list a koření. Přiznám se, že vyndávám pečlivě jen bobkový list, a trochu nového koření, ostatní nechám na mixéru.
Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérem za přidávání mléka do konzistence kaše a velmi na jemno. Pak přidáme zakysanou smetanu, dosolíme a dochutíme citronovou šťávou. Nezahušťujeme. Omáčka je hedvábná, lehká a zahušťovat ji moukou rozhodně není třeba. Má-li být omáčka opravdu “sváteční” vmícháme do hotové a těsně před podáváním ušlehanou šlehačku a vařečkou opatrně promícháme..:-) Je potom doslova “obláčková”.:-))

Maso nakrájíme přes vlákno na plátky, podáváme s houskovým, nebo kynutým knedlíkem, přelité omáčkou.

Samozřejmě je nejlepší připravit si omáčku den dopředu, aby se chutě stačily prolnout....



sobota 11. května 2013

Grilovaná vepřová krkovice s bylinkovou omáčkou a listovým salátem



Něco dobrého na grilu, k tomu pohoda s blízkými, nebo přáteli, to bývá pro mnohé z nás náplní letních podvečerů, na které se těšíme celou dlouhou zimu. Krkovička patří u nás mezi favority a tahle obyčejná úprava, s dochucením na talíři, ji povyšuje na opravdovou lahůdku... k tomu lehounká bylinková omáčka a svěží salát....a nakonec sklenička dobrého vínka...hmm...



Budeme potřebovat:




plátky krkovice cca 2,5 cm silné - podle počtu strávníků
sůl
pepř
olej

Na omáčku:

hustý, nekyselý bilý jogurt, nebo jemný tvaroh a zakysaná smetana
3 PL olivového oleje
sůl
1 stroužek česneku
3 PL nasekaných čerstvých bylinek (pažitka, oregano, petrželka, 3 lístky máty)


Na salát:

směs listových salátů dle chuti
1 díl citronové šťávy
3 díly olivového oleje
sůl
pepř
1 PL pažitky jemně nasekané

Dochucení masa na stole:

2 PL olivového oleje
1 KL citronové, nebo limetkové šťávy



Plátky krkovice osušíme, trošku naklepneme rukou, popepříme a lehce potřeme olejem. Nesolíme a necháme marinovat asi 2 hod, nejlépe přes noc.

Jogurt prošleháme s olivovým olejem, osolíme, opepříme a vmícháme nasekané bylinky a prolisovaný česnek. Necháme chvíli odležet v chladu.

Opraný a osušený salát natrháme do mísy a zalijeme zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře.

Na rozpáleném grilu opečeme osušené plátky krkovice po obou stranách. Hotové necháme chvíli odpočinout a potřeme směsí olivového oleje a citronové šťávy. Maso tím získá svěží, lahodnou chuť. Osolíme a podáváme s bylinkovou omáčkou a salátem.



středa 8. května 2013

Bramborové placky


Velká dobrota z kuchyně našich babiček se dá připravit jak ve sladké, tak i ve slané variantě. Vlastně jde jen o to, co si člověk dá navrch. Pokud jsou to třeba hrušková povidla, nebo i ta ze švestek, je to skvělé. Stejně tak placka, pokapaná máslem, nebo sádlem a posolená hrubou solí..mňam. Pokud nááhodou placky zbydou, jeden skvělý tip na zužitkování je na konci receptu..:-)



Budeme potřebovat:



8 středně velkých, den předem ve slupce uvařených brambor
1-2 vajíčka
polohrubá mouka podle potřeby
1 KL soli




sladký tvaroh
švestková povidla
zavařenina
máslo
sádlo



Brambory nastrouháme na jemném struhadle na vál, uděláme do nich důlek, do kterého rozklepneme vejce. Přidáme sůl a s moukou zpracujeme na hladké těsto. Z něho vytvoříme válec a nakrájíme na plátky, silné asi 1,5 cm. Ty rozválíme na placku a pečeme buď na plátech kamen, nebo nasucho na pánvi se silným dnem, až se na placce udělají “puchýře”. Pracujeme rychle, bramborové těsto řídne...
Na talíři doplníme buď na sladko tvarohem, povidly, nebo zavařeninou, na slano pokropíme rozpuštěným máslem, nebo sádlem a posolíme...

Pokud placky zbydou, jsou skvělé natrhané na malé kousky a vmíchané se zelím do výpeku, třeba po kachně..:-)





sobota 4. května 2013

"Válečná" omáčka mé babičky


Z vyprávění svého otce vím, že tuhle omáčku dělávala moje babička v době války, kdy byla nouze o potraviny a lidé vařili opravdu z mála. Já sama jsem tuto dobrotu jako dítě milovala, přestože babička ji vařila opravdu řiďounkou a jedly se k ní brambory vařené ve slupce, které se vlastně tady na horách jedly pořád a ke všemu. Sama jsem recept upgreadovala na dnešní dobu přidáním vývaru místo vody a také lze k omáčce podávat třeba vařené hovězí. Dobrá je ale i bez masa, jen tak s bramborem, i když už ji nejíme zpola obroušenou hliníkovou lžící....:-)



Budeme potřebovat:




1větší cibule
3 kyselé okurky
2 PL obyčejné hořčice
sůl
pepř
2 PL hladké mouky
1PL sádla
voda, nebo vývar
trochu láku z okurek




Drobně pokrájenou cibuli osmažíme do barvy slabého čaje na sádle, přidáme mouku a zasmažíme jíšku. Rozředíme vodou, nebo vývarem, přidáme hořčici, drobně pokrájené okurky, osolíme, opepříme a asi 25 minut provaříme.Dochutíme troškou láku z okurek. Podáváme s vařenými brambory a třeba i s plátkem vařeného hovězího masa.





středa 1. května 2013

Cibulačka


Polévka jemné chuti, vonící máslem, to je cibulačka. Připravená je velmi rychle a ingredience má většinou každý doma, neb bez cibule není vaření.. Máme nejraději tuhle obyčejnou variantu, která opět potvrzuje, že v jednoduchosti je krása..




Budeme potřebovat:




2 velké cibule
2 PL mouky hl.
2l vody
máslo
sůl
bageta
2PL strouhaného sýra (gouda, ementál)


Cibuli oloupeme a pokrájíme na tenčí půlkolečka. Rozehřejeme máslo a cibuli na něm do světle růžova osmažíme. Přidáme mouku, opražíme na světlou jíšku a zalijeme vodou. Vaříme 12- 15 min. Osolíme podle chuti. Na polévku v talíři položíme plátky opečené bagety, posypeme strouhaným sýrem a necháme pod grilem krátce zapéct.

Poslední krok si trochu usnadňuji tím, že opeču bagetku na sucho v troubě na plechu s pečícím papírem, navrch dám sýr, krátce ogriluji a vložím do talíře s horkou polévkou...