Krásné Vánoce!

Uzená šunka se švestkovou omáčkou a bramborovými knedlíčky

  Tady je slíbený recept na jídlo, které se u nás v rodině vaří snad odjakživa. A vždycky v době, kdy jsou už ve sklepě brambory, navařená povidla a uzené vyndané z udírny. Tentokrát jsme použili šunku, která se pro tyto účely hodí také víc, než skvěle. Pravda je, že tohle jídlo lidi většinou rozdělí na ty, co si je okamžitě oblíbí a pak na ty, kteří je začnou upřímně nesnášet.:-)) My patříme k těm prvním a voňavá omáčka s jemným masem a lehounkými knedlíčky je něco, na co se celý rok těšíme. Jen se ještě velmi přimlouvám za to, aby se do omáčky dávalo jen a jen poctivé máslo. Olejem se to dá celkem najisto zkazit a ani sádlo tomu nepomáhá..prostě vůně a chuť másla a koření a švestek, je pro tenhle pokrm určující. Protože většinou vařím všechno bez vážení (jo, jo, léta praxe..:-))) ), jsou všechny ingredience více méně odhadnuté, ale věřím, že vaše chuť, vás k cíli dovede...:-) Pokud máte jiný recept na knedlíky, klidně ho použijte, jen by měly být bramborové....Tak ať vám chutná!:-)




Budeme potřebovat:


Pro tři strávníky:

3 silnější plátky šunky, nebo uzeného masa


Knedlíčky:

3 větší brambory oloupat a na jemno nastrouhat
2 KL   (zarovnané) soli
mouky tolik aby vzniklo středně husté těsto


Na omáčku:

silnější plátek másla
1,5 KL hladké mouky
voda
3 PL povidel (domácí jasně vedou!)
3 ks hřebíčku
kousek celé skořice
sůl a cukr dle potřeby
trochu citronové kůry
kousek perníku na dochucení
1 malý panák alkoholu, dřív se dávala neutrální žitná (nemusí být)


Ingredience na knedlíčky smícháme a buď přes síto na halušky, nebo z prkénka, zaváříme do vroucí, osolené vody malé knedlíčky. Když vyplavou, necháme "přetočit" varem a jsou hotové.

V rendlíku rozpustíme máslo a necháme lehounce (oříškově) zhnědnout. Přidáme mouku a usmažíme zlatavou jíšku. Rozředíme trochou vody, přidáme povidla, koření, citronovou kůru a provaříme asi deset minut. Dochutíme perníkem, podle potřeby dosladíme, nebo dosolíme. Tady postupujte opatrně, ať je chuť vyvážená! Nakonec můžeme přidat trochu pálenky, odstavíme z ohně a je hotovo.

Uzené maso opečeme na pánvi na kousíčku sádla, šunku jen lehce prohřejeme. Na talíři všechno opatrně pokropíme výpekem z masa.

Další přírůstek ve stádečku...

...tentokrát je to konečně ovečka! Je to první ovčí holka v našem odchovu. Droboučká, strakatá a taky si ji její máma nesplete. Místo bečení, vydává ten drobeček zvuky, jako když pláče dítě..Narodila se dneska v noci a už pobíhá se stádem venku...

Obě mláďata se svými matkami...

Kouká na svět..a já zas na ni, až jsem fotku "mázla"...:-)

Černý beránek je o sedmnáct dnů starší..a je to sakra znát.:-) Ale malá se má k světu, za chvíli ho nejspíš dožene..:-)

Strakatá je po rodičích...:-)

Zauzená, nebo vařená šunka.

  Jemně zauzenou šunku plnou šťávy, nádherně růžovoučkou a voňavou, prostě člověk musí milovat. Včera ji manžel vyndal z udírny a dnes tedy byla k ochutnání. Jen tak studená a k obědu horká, s kaší a okurkou. Vynikající. Ještě je ve výrobě šunka sušená, ale to je třeba chvíli počkat..Takže pokud chcete, můžete zatím vyzkoušet tuhle. Věřte mi, že stojí zato!:-) A jestli ji nesníme jen tak, určitě bude se švestkovou omáčkou a bramborovými knedlíčky..O recept nepřijdete!:-)


Budeme potřebovat:

2 kg masa z vepřové kýty

4 l převařené vody
300 g mořské soli
200 g cukru
4 bobkové listy
5 stroužků česneku - prolisovat
5 hřebíčků
1/2 KL chilli
2 kuličky nového koření
8 kuliček pepře


Koření rozbijeme v hmoždíři a ze všech ingrediencí, kromě masa, svaříme lák, který necháme zchladnout. Osušené maso do láku vložíme a necháme v něm sedm dnů, přičemž dvakrát denně maso otáčíme. Uchováváme v chladu. Pak maso z láku vyjmeme, osušíme a stáhneme provázkem tak, aby drželo tvar.

Uzená šunka: Maso prohřejeme po dobu 2 hodin ve vodě teplé 40 - 50 stupňů, pak vložíme do vyhřáté udírny a udíme asi pět hodin. Po vyndání z udírny ji nechte zvolna zchladnout. Kdybyste ji horkou rozkrojili, uteče z ní šťáva...

Vařená šunka: Maso táhneme ve vodě teplé 80 stupňů po dobu dvou hodin.

Letošní zabíjačka a zpracování čuníka..

    Nastal čas, který u nás mají rádi lidé, čuníci asi méně, pokud vůbec. Každoročně máme vykrmené domácí prasátko od lidí, kteří se jejich chovu věnují s láskou a tou pečlivostí, jakou mívali naši předkové. Proto je takové maso opravdová lahůdka. A my zas prase zpracujeme od rypáčku ( ten se zdlábne s ovarem ) až po ocásek..Nevyhodí se téměř nic. Výrobky, jako jsou jitrnice, kroupy, tlačenka, se připravují stejně, jako před desetiletími. Prostě klasika. Trochu pak s manželem vedeme "spory" o tom, který kousek dát na uzení a který třeba do klobás. :-))) Protože se pak samozřejmě ještě nakládá maso na uzení, vyrábí se slanina, ta je mimo jiné i součástí klobásek,  solí se šunka k přeuzení..Ale o tom zas jindy. Teď jen letmý foto průvodce celou akcí:



Mistr řezník (doopravdy umí!!!) vyndává horký ovar z kotle. Jedlíci už slzí nad křenem a čekají na příděl...

Prejtu je plná vanička..hezky dokořenit a nadělat z něj jitrničky....

Maso si manžel nabourá sám..na chvíli mám z kuchyně řeznictví..:-))

Vybere se maso na nasolení, z tohoto bude uzený špek...

V tuto chvíli by nás klidně mohli vykrást, neb náš Ríša hlídá v kuchyni, co kde odpadne...:-))

Také škvaříme sádlo - v pomalém hrnci to jde skvěle...
http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2013/01/skvareni-sadla-v-pomalem-hrnci.html

..a vaříme rillettes..u toho se musí osm hodin být! Ale ten výsledek..jééééé....
http://pohodovakuchyne.blogspot.cz/2013/11/rillettes-rijet.html

Polévka, zvaná "prdelačka"...veliká dobrota...

Zabíjačkový talíř - pečené kroupy, jitrnice a domácí zelí..a domácí chlebík jen tak, aby se neřeklo...

Pivko je sice fajn, ale dobrá slivovice jako tečka, nesmí chybět..( těch teček bylo zatraceně víc!):-))

Tlačenka s octem a cibulí..klasika..

Tím to samozřejmě nekončí...nakládání masa a výrobu klobásek, vám ukážeme samostatně..i s receptem, samozřejmě....