sobota 28. prosince 2013

Ohlédnutí za našimi sýry 2013..

Tohle vám prostě musím ukázat! Ve sváteční čas jsme po dlouhém čekání rozkrojili sýr, na který jsme s napětím čekali..Jestli se mi znovu podaří takovýto, začnu na sebe být pyšná.( Nojo, já vím, nos v oblacích znamená obvykle odřená kolena..říkávali doma..:-))) ) Ale sýr, který má svůj původ ve Španělsku, byl nejen krásný, ale i velmi dobrý. Víno mu dělalo společnost nejen při zrání, ale i při konzumaci..


Cabra al Vino


Na dalším obrázku, o kterém se moje učitelka vyjádřila, jako o "katalogovém", čímž mne samozřejmě potěšila, je směs čerstvých sýrů, polotvrdý, plísňový, Cabra al Vino a ten malý kousek s temně červenou kůrkou, je sýr, který dělí lidi na dva tábory. Na ty, co jej bezmezně nenávidí a na ty, kteří jej milují... My patříme k druhé skupině. Sýr, který také zraje ve víně a potom ještě ve skořici, řadíme k oblíbeným lahůdkám..Tak se s vámi podělím, alespoň obrázkem..


A ještě trochu nakládaného sýra..dávám jej do směsi oleje a kořeněného nálevu..mňam..


Drahý choť se zasloužil o sýr uzený, když náš polotvrdý, lehce zralý, "prohnal" udírnou. Výsledná chuť je nepopsatelná...


Svět sýrů je úžasný a mne naprosto pohltil. Je toho tolik co objevovat!!! Tak nám držte palce, ať při nás sýrařský Bůh stojí i v dalším roce...

Brambory zapečené s kapustou, máslem a sýrem

Po všech jídlech slavnostního charakteru, která jsme si v posledních svátečních dnech dopřávali, jsme se na tuhle " obyčejnou" dobrotu doslova těšili! Brambory nikdy nezklamou a kapusta a sýr a máslo je skvěle doplňují. Na krájení plátků z brambor jsem použila plátkovací struhadlo a práce šla hezky od ruky. Jo..a sýrem doporučuji nešetřit!:-)


Budeme potřebovat:




brambory podle počtu strávníků, oloupané a nakrájené na tenké plátky
menší kapusta, rozebraná na jednotlivé listy
máslo
sýr (podle chuti, já používám domácí, typu Blaťáckého zlata)
pepř
sůl



Brambory, oloupané a pokrájené na tenké plátky vložíme do vroucí, osolené vody a chvilku povaříme. Plátky musí zůstat pevné a nesmí se lámat. Vyndáme děrovanou naběračkou na kuchyňskou utěrku a necháme chvilku oschnout a zchladnout Totéž uděláme s jednotlivými listy kapusty. Tu po asi čtyřech minutách varu, vyndáme do ledové vody, aby zůstala zachovaná barva. Vyřízneme silnou žilku v listech.
Zapékací mísu, nebo pekáček, vymažeme máslem a začneme vrstvit. Nejprve brambory tak, aby se mírně překrývaly, osolíme a opepříme. Navrch přijdou dobře okapané listy kapusty. Na ni položíme vločky másla a kousky sýra. Znovu brambory, sůl, pepř, kapustu, máslo, sýr..Nakonec přijde vrstva brambor.
Troubu rozehřejeme na 200 st.C, vložíme pekáček, zakrytý alobalem a pečeme cca 30 minut. Poté alobal sundáme a dopečeme do zlatova.. na talíři můžeme pokapat rozpuštěným máslem.




Zdroj: Italská " bílá kuchyně"

pátek 20. prosince 2013

Vánočka

Starý recept na vánočku s přidáním másla a sádla ožívá u nás každoročně o Vánocích. Podělím se o něj s vámi velmi ráda, protože tahle vánočka je voňavá,vláčná, prostě moc dobrá... Množství je pouze malé, pokud potřebujete větší, jen znásobte rozpočet..:-) Přeji vám, aby se vám vydařila stejně, jako celé vánoční svátky...


Budeme potřebovat:



2,5 dkg droždí
2,5 dcl mléka
muškátový oříšek
0,5 dkg soli
10 dkg cukru moučkového
7,5 dkg sádla
1 žloutek
50 dkg hladké mouky
5 dkg loupaných mandlí
půl balíčku rozinek
2,5 dkg másla
1 ks vanilkového cukru

Z droždí, trochy mléka, mouky a cukru uděláme kvásek, Do mísy přidáme všechny sypké přísady, kromě mandlí a rozinek, Přilijeme mléko, kvásek a rozpuštěné sádlo a máslo (nesmí být příliš horké!). Vypracujeme těsto a na konec do něj přidáme rozinky a část nasekaných mandlí. Po zapracování do těsta, necháme těsto vykynout.
Po vykynutí rozdělíme na tolik stejných částí, z kolika dílů budeme vánočku plést. U mne je to 4, 3, a 2 díly po patrech. Z dílků stočíme kuličky, které necháme chvíli vykynout. Potom rozválíme na delší válečky a zapleteme vánočku. Opět ji necháme dobře dokynout.
Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme zbytkem nasekaných mandlí, na třech místech zpevníme špejlí a dáme péci. Pečeme asi hodinu. Hotovou vánočku pocukrujeme.

Těsto na vánočku lze udělat i v pekárně.



středa 11. prosince 2013

Řecká čočková polévka

Recept jsem získala kdysi od své kolegyně, mající řecké předky a tak teď připravujeme polévku vždycky, když se po zabíjačce udí maso, ale dá se samozřejmě připravit i z uzeného od řezníka... Příprava není složitá a nejlepší je tahle dobrota druhý den..K tomu krajíc dobrého chleba a já osobně už k jídlu nic dalšího nepotřebuji...


Budeme potřebovat:



2 uzené vepřové nožičky, nebo uzené žebírko
voda
2 střední cibule nakrájené na kostičky
1 PL sladké papriky
ostrá paprika podle chuti
3/4 PL sušeného oregana
2 PL oleje
4 PL strouhané kořenové zeleniny
3 hrstky čočky, namočené přes noc ve studené vodě
sůl
pepř
čerstvý rozmarýn na ozdobu

Uvaříme nožičky ve vodě tak, aby byly téměř měkké. Necháme maso zchladnout, obereme a pokrájíme na drobné kousky. Ve vývaru uvaříme čočku, když je téměř měkká, přidáme kořenovou zeleninu. Dovaříme. Zvlášť v kastrolu na lžíci oleje osmažíme cibulku do barvy zlatého čaje, odtáhneme z ohně, přisypeme papriku a oregano. Už nesmažíme,počkáme jen, co paprika rozvine vůni a barvu. Pak do polévky vložíme kousky masa, směs cibulky a papriky, osolíme, opepříme a ještě pět minut společně povaříme. Na talíři ozdobíme trochou čerstvého rozmarýnu.


Zdroj: Řecká kuchyně

sobota 7. prosince 2013

Kakaové tyčinky - cukroví

Cukroví, které je vcelku rychle hotové a u nás patří mezi velmi oblíbené. Letos mám to štěstí, že mne pečení vánočních sladkostí z větší části minulo a tak jsem dnes byla pouze v roli ujídače rohlíčků a ochutnávače krému.:-) Kakaové tyčinky jsou moc prima a přestože je to recept hodně starý, ti, co ochutnali, většinou o něj požádají...Z uvedeného množství je cca 44 hotových kousků ( podle délky tyčinek)


Budeme potřebovat:



200 g hladké mouky
70 g cukru
40 g oříšků
20 g kakaa
140 g másla
2 žloutky

čokoláda na vaření a polévání
oříšky na ozdobu

Zpracujeme těsto, necháme odpočinout, nejlépe přes noc. Na strojku tvoříme tyčinky, upečeme, slepujeme krémem a navrch polijeme čokoládou a ozdobíme oříškem.

Žloutkový krém:

1 žloutek
80 g změklého másla
60 g moučkového cukru
trošku rumu


úterý 3. prosince 2013

Mandlové rohlíčky - cukroví

Na žádost posluchačů Českého rozhlasu, zařazuji recept na mandlové rohlíčky, o kterých se mimo jiné, ve vysílání hovořilo. Jenom se omlouvám, že tady zatím nebude fotografie, tu samozřejmě dodám, jen co rohlíčky napeču. Velmi mne potěšilo, že je o tenhle hodně starý recept takový zájem. Škoda, že už se to nedozví paní, od které jsem jej před desítkami let dostala... Ale určitě by měla velkou radost, jako tenkrát, když nás, dvě rozjívené mladé holky na ně a na horký čaj pozvala... Moc ráda jej po letech pečení, posílám dál..:-)


Budeme potřebovat:

250 g hladké mouky
200 g másla
70 g cukru
110 g neloupaných, mletých mandlí

Změklé máslo spojíme s ostatními ingrediencemi v těsto. Chvíli to potrvá, než se těsto vypracuje, chce to trošku trpělivosti. Nechávám je pak chvíli  v lednici odležet, když je to přes noc, nevadí. Z těsta nakrájím malé kousky, tvaruji rohlíčky a pokládám je buď na suchý plech, nebo na plech s pečícím papírem. Zvolna peču do růžova. Na plechu nechám ještě chvilečku odležet a obracečkou je přendávám do talíře s moučkovým cukrem, do kterého jsem přidala cukr vanilkový.Obalím a uložím. Myslím, že pokud si někdo z vás připravuje cukr levandulový, tady je také prostor pro jeho použití..:-)
Přeji, ať se rohlíčky vyvedou a hlavně, ať chutnají!


pondělí 2. prosince 2013

Rozhlasové povídání nejen o Pohodové kuchyni..

Blížící se vánoční svátky, vychytávky do kuchyně, něco informací o pomalém hrnci a spoustu dalších témat, včetně velmi starého receptu na mandlové rohlíčky, jsme dnes probraly s moderátorkou Věrou Říhovou na vlnách Českého rozhlasu. Samozřejmě se zapojili i posluchači a byla to velmi příjemně strávená hodinka...


 Záznam vysílání:          http://media.rozhlas.cz/_audio/3016807.mp3



neděle 1. prosince 2013

Prima pomocníci, milé drobnosti a nepoužívané krámy v kuchyni...

Nedávno jsem se potkala se svojí dlouholetou přítelkyní. Poklábosily jsme, popily kafíčko a když jsme u skleničky vína zabrousily k tématu jídlo, zůstalo toto téma docela dlouho otevřeno. Samozřejmě, došlo i na tyto stránky a oblíbenost jednotlivých pokrmů. Přítelkyni zaujal v mém nadšeném (téměř) monologu pomalý hrnec a tak, když mi pak večer přišla sms, kde mi kamarádka sdělovala, že jej právě objednala, od srdce jsem se zasmála. Třetí den už vařila “naprosto úžasný” vývar a o hrnci se zmiňovala velmi pochvalně..


A mě v tu chvíli napadlo, že by stálo  za to, udělat takovou sondu i do jiných kuchyní...


Co je třeba právě u vás neocenitelným pomocníkem, krásnou drobností a co byste si na druhou stranu už nikdy nepořídili? Může to být úplně cokoli, co souvisí s přípravou a servírováním jídla. Dejme ostatním, i sobě navzájem vědět, co nám práci v kuchyni zpříjemňuje a co byl třeba naopak unáhleně zakoupený krám, zabírající teď místo pod kuchyňskou linkou, nebo někde v komoře...Přiložte fotografii, budete-li chtít, ať je naše povídání barevnější…:-)


A když už jsem si to celé vymyslela, také začnu.
V poslední době se těším z pomocníků z kategorie “milé drobnosti”. Moc ráda používám měděné nádobí a to hned ze dvou důvodů. Hrnce krásně vedou teplo a tyto jsou navíc ručně vyrobené, tepané, prostě moc pěkné v kuchyni i na stole.

Na dotaz rozhlasových posluchačů jen doplňuji, že toto nádobí se nehodí pro indukční vaření. Magnet na něm zkrátka nedrží a nedrží..:-((

Ale podělím se i o zdroj, v případě, že by chtěl někdo udělat radost sobě, nebo někomu jinému, ceny jsou podle mne příznivé ...http://www.persiadecor.cz/persia-decor/eshop/13-1-tepane-nadobi

Obrázky jsou z mého posledního sýrování...